家鄉炒鴨腸

製作工藝

1. 將鴨腸刮洗乾淨，用小蘇打醃約20 分鐘；

2. 把醬油、胡椒粉、濕澱粉調成芡汁；

3. 洋蔥去外層老皮，洗淨，切片；

4. 絲瓜洗淨，切成片；

5. 鴨腸醃好後切成9 厘米長的段；

6. 泡發木耳去蒂，洗淨，待用；

7. 燒沸水鍋，投入鴨腸稍滾（氽）即撈起；

8. 中火燒熱炒鍋，下油燒至微沸，放蒜茸、姜米爆香，加入洋蔥、絲瓜、木耳炒熟；

9. 再倒入鴨腸，放精鹽、味素，烹黃酒後拌炒，再用芡汁勾芡，淋香油炒勻上碟便可。

工藝提示

此菜為鄉土菜式，粗料精製。

食譜營養

鴨腸：鴨腸富含蛋白質、B族維生素、維生素C、維生素A和鈣、鐵等微量元素。對人體新陳代謝，神經、心臟、消化和視覺的維護都有良好的作用。

絲瓜：絲瓜中含有豐富的多種營養元素，其中特別是能防止皮膚老化的B族維生素，增白皮膚的維生素C最多，能保護皮膚、消除斑塊，使皮膚潔白、細嫩，是不可多得的美容佳品。另外絲瓜所含各類營養在瓜類食物中較高，其中的皂甙類物質、絲瓜苦味質、黏液質、木膠、瓜氨酸、木聚糖和干擾素等特殊物質具有抗病毒、抗過敏等特殊作用。

洋蔥：洋蔥是老百姓餐桌上最常見的食物，無論中餐還是西餐，洋蔥使用都非常普遍，洋蔥的營養及其豐富，特別是它的特殊功效更是成為食物原料中的佼佼者。洋蔥具有發散風寒、抵禦流感、強效殺菌、增進食慾、促進消化、擴張血管、降血壓、預防血栓、降低血糖、防癌抗癌、清除自由基、防治骨質疏鬆症和感冒；並且還可治療消化不良、食欲不振、食積內停等症。

木耳(水發) ：黑木耳中鐵的含量極為豐富，故常吃木耳能養血駐顏，令人肌膚紅潤，容光煥發，並可防治缺鐵性貧血；黑木耳含有維生素K，能減少血液凝塊，預防血栓症的發生，有防治動脈粥樣硬化和冠心病的作用；木耳中的膠質可把殘留在人體消化系統內的灰塵、雜質吸附集中起來排出體外，從而起到清胃滌腸的作用，它對膽結石、腎結石等內源性異物也有比較顯著的化解功能；黑木耳含有抗腫瘤活性物質，能增強機體免疫力，經常食用可防癌抗癌。

食譜相剋

洋蔥：洋蔥忌與蜂蜜同食，會導致腹脹、腹瀉；洋蔥也不宜與黃魚同食。

木耳(水發) ：木耳忌與田螺、野雞、野鴨同食。

所含營養素

·熱量 (513.28千卡)

·維生素B6 (0.08毫克)

·蛋白質 (24.82克)

·脂肪 (38.15克)

·泛酸 (0.04毫克)

·碳水化合物 (18.11克)

家鄉炒鴨腸

基本介紹

製作工藝

食譜營養

食譜相剋

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