家用優酪乳機採用恆溫發酵的方法，將牛奶發酵成優酪乳，相對於商業用優酪乳機，小巧方便。
基本介紹
- 中文名：家用優酪乳機
- 外文名：Domestic yogurt machine
- 功能：製作優酪乳
簡介,工作原理,製作優酪乳,產品特點,常見問題,注意事項,
簡介
家用優酪乳機，是一種家用製造優酪乳的機器。給牛奶發酵提供一個恆定溫度的裝置，溫度35-45度之間，在這個環境下，益生菌大量繁殖，牛奶中乳糖轉化成乳酸，牛奶發酵成優酪乳。相對於商業用優酪乳機，小型家用。省電省時，健康。
工作原理
家用優酪乳機自製優酪乳工作原理是恆溫發酵法，所以優酪乳機最基本的功能就是加熱和恆溫，只要可以加熱並可以恆溫在適合的溫度，這台優酪乳機就可以做出優酪乳；除了溫度，自製優酪乳的另一個主要因素就是時間，而優酪乳發酵的時間並不是一成不變的，牛奶的質量、優酪乳發酵粉的質量、環境溫度、牛奶的初始溫度還有優酪乳機的恆定溫度都會影響發酵時間的長短，所以即使帶有定時控制功能，也是形同虛設，需要經過實踐來調整，每一個因素的改變都會帶來時間的變化；而且優酪乳發酵好以後，即使優酪乳機自動斷電，也不能置之不理，必須要迅速放入冰櫃冷藏，以免有害菌的侵入，這樣的優酪乳才是安全的。
製作優酪乳
1．把冷凍的優酪乳發酵劑從冰櫃拿出；
2．用開水對優酪乳機的容器進行殺菌消毒；
3．在容器里倒入少量的純牛奶，再把優酪乳發酵劑整小包倒入容器，用勺子或筷子充分攪拌均勻；
4．把剩餘的純牛奶倒入容器，用勺子或筷子再次攪拌均勻；
5．把容器蓋蓋好，放入優酪乳機本體內；
6．冬天製作的時候，可以在本體內加入溫水；
7．把優酪乳機的上蓋蓋好；
8．插好插頭，優酪乳機開始工作；微電腦優酪乳機需要設定好發酵時間（詳情請參照使用說明書）；
9．用純優酪乳作發酵源時，發酵時間6-8小時；用優酪乳發酵劑作發酵源時，發酵時間8-12小時；發酵時間會受環境溫度及原料初始溫度的影響，所以環境溫度低或用冷藏的牛奶製作時需適當延長時間。但最長不超過14小時。（用純優酪乳作發酵源時最長不超過10小時）
10．發酵好的優酪乳凝結成“豆腐花”狀，溫度在40℃左右可立即食用。夏天的時候，放入冰櫃冷藏下，優酪乳香味純正，口感極佳；
11．優酪乳在食用前，可根據自己的口味要求填加水果汁、果糖、蜂蜜等進行調味後食用；
12．沒有喝完的優酪乳需要在4℃下冷藏。
產品特點
常見問題
1.如果沒有“乳酸菌粉”作為發酵菌種時怎么辦？
最好以“乳酸菌粉”作為發酵菌種，也可用市售現成的優酪乳作為菌種，但要注意含菌的標示及新鮮度，另也可以用已做好的優酪乳，在食用前先留存少量作為下次製作時的菌種，但要注意容器消毒，及避免冷藏時受到污染。
2.如何分辨優酪乳已經做好？
將容器慢慢傾斜，表面呈濃稠狀或凝結成豆花狀就表示優酪乳已做好。
3.自製優酪乳可保存多久？為何有些市售優酪乳可以保存半年以上？
自製優酪乳冷藏可保存10天左右，但前3天的優酪乳最新鮮，活菌最多，品質最好，建議在一星期飲用完畢。可以保半年以上的市售優酪乳，屬於完全滅菌，已沒有活性乳酸菌，此種產品只要常溫保存即可。
4.優酪乳可以加熱飲用嗎？
由於優酪乳內的活性乳酸菌在高溫下會被殺死，所以如果不想喝太凍的優酪乳，最好將優酪乳擺放在室溫下回溫，然後在30分鐘內喝完，也可以用隔水加熱的方式加溫，但是溫度不可以超過40度，避免活性菌被殺死。
5.自製優酪乳有“離水現象”還能飲用嗎？
當發酵時間過久時，優酪乳會變得比較酸而且有透明的水跑出來，此為正常的“離水現象”，並非壞掉變質。這種水含有乳清蛋白，可和優酪乳一起食用。
6.什麼情況下自製優酪乳難成功？
a、 牛奶殘存抗生素太多，會抑制有益菌的繁殖。
b、 牛奶不新鮮或購買回來後儲存不當，以致滋生雜菌，干擾優酪乳的正常發酵。
c、 發酵時間太短。
7.優酪乳發酵時間過長會壞嗎？
發酵時間過長會造成乳清分離，甚至形成蜂窩狀，雖然沒有壞，但聞起來少了一股香味，吃起來口感也差了一些，如果顏色出現橘紅色或有起泡現象或是發出異味，表示變質不能食用。
注意事項
1.所用菌種優酪乳不可以用加入果料的，更不可用果味優酪乳。
2.牛奶加熱的溫度如過高，會殺死優酪乳中的乳酸菌造成發酵失敗，如溫度過低又會造成發酵緩慢，以摸著不燙手為度（微波爐加熱常常會造成受熱不均，應該用勺子攪拌一下再試溫度）。 3.不可用電飯鍋的保溫檔進行發酵，因為保溫的溫度過高，保溫發酵時，電飯鍋必須斷電。如果在冬天制優酪乳，可以把瓷杯放在暖氣上發酵。
4.發酵容器用帶蓋瓷杯最好，硬塑膠杯子也可，但如杯子質量不過關的話，加熱消毒時容易變形。蓋子很重要，乳酸菌是厭氧菌，無氧環境更有利於發酵。
5.容器消毒最好不用消毒液，因為如果沖洗不乾淨，會殺死乳酸菌，使發酵失敗。加熱消毒是最安全的方法。
6.有抗奶（含有抗生素）或還原奶（用奶粉還原成的牛奶）都不適合作製作優酪乳的原料。
7.菌種優酪乳因為質量不穩定偶爾也會造成發酵失敗。 總之，多摸索，多實踐，很快你就能成為自製優酪乳的高手了。
