家常鼓油雞

家常鼓油雞是一道以雞等食材為主料烹飪的菜餚，該菜老少皆宜。

基本介紹

• 中文名：家常鼓油雞
• 主要原料：雞半
• 是否含防腐劑：否
• 適宜人群：老少皆宜

用料

主料

• 雞半隻
  

輔料

• 生抽400毫升
  
• 冰糖1把
  
• 八角2個
  
• 桂皮1塊
  
• 姜1片
  
• 芥菜(大葉)150克
  
• 水適量
  

家常鼓油雞的做法

1.

半隻雞處理乾淨，準備好八角、桂皮、薑片、冰糖

2.

往煮鍋中加入約400毫升生抽，同時加入八角、桂皮、薑片

3.

接著加入冰糖燒開

4.

冰糖煮化後把雞下鍋大火煮開後轉中小火慢慢煮

5.

中途把醬油不斷的往雞身上淋

6.

煮8分鐘後翻面再煮8分鐘，煮好後把雞放裡面泡30分鐘

7.

另起鍋坐水，水中放入適量油和鹽燒開，把芥菜絲下鍋煮熟後取出控水擺盤

8.

把浸好的雞取出斬件裝入盤中，淋上煮雞的醬油即可

烹飪技巧

1、煮雞的時間要根據雞的大小來決定，也可以整隻雞做；
2、青菜可隨意搭配；
3、生抽已經足夠鹹了，不需要再加鹽。

做法二

食材

主料

整雞1隻

輔料

香菇20g

新鮮蔥頭30g

薑絲15g

蒜瓣1片

生抽60ml

花生油20ml

步驟

1.將香菇，生薑，蔥頭切絲，蒜瓣拍碎備用。

2.將整雞割去屁股放入大的容器內，放上薑絲、蒜茸、蔥絲、花生油、生抽醃製二十分鐘。

3.鍋燒熱油，放香菇加生抽爆香入味。

4.用筷子或是其他工具將爆香的香菇從雞屁股處塞入。

5.鍋放花生油，大火燒熱。放入雞煎香表皮。

6.煎香一面後，再翻雞身煎另一面。直至全面表皮煎香。

7.分幾次放入醃製雞的醃汁，不要一下放完。這樣做出的鼓油雞才香。

8.雞爆出香味，醃汁將乾時，放入泡發香菇的水分幾次放入煮15至20分鐘即可。

9.時間到後，將雞裝碟晾涼，斬件即可。

小貼士

在做之前割去雞屁股，讓做好的鼓油雞一點騷味都沒有。