家常麻辣燙

用料

1. 提前把芋頭粉用清水泡軟，午餐肉、凍豆腐、鴨血和千葉豆腐切塊；千張切寬條，銀耳泡發擇成小朵；海鮮菇、金針菇和豆芽洗淨備用。

2. 炒鍋內加少許油，下黃豆芽煸炒，炒差不多熟之後盛出來備用。

3. 炒鍋加油，下花椒、辣椒、八角、薑片爆香，炒得差不多後盛到乾淨的小碗裡備用。八角扔掉不用。

4. 鍋內熱油下海鮮菇和金針菇，翻炒兩下之後加入千張翻炒，然後把丸子、千葉豆腐、銀耳都扔進去。

5. 翻炒一小會兒，加入大半聽啤酒。啤酒燉出來的菜有一股特殊的鮮香，所以我家燉火鍋、炒大盤雞或者這樣燉菜都會加啤酒。如果不想用啤酒，那就添清水，然後加一點料酒/黃酒都行。加了啤酒之後如果湯汁不夠多，還是要適當加水的。

6. 把泡好的芋頭粉扔進去，泡進湯里。鍋中調入適量的生抽、花椒粉、鹽、糖、黑白鬍椒。中火，加蓋燜一會兒。

7. 這會兒可以把蒜頭剝好，拍一下，扔進蒜臼舂成蒜泥備用。如果蒜太乾不好舂，可以加一點味素或鹽或糖一起舂，但是要記得口味輕重！

8. 鍋里加入凍豆腐，蓋上鍋蓋再燜五分鐘。

9. 轉小火，加入適量蚝油，蚝油可以增鮮，還可以讓湯汁濃稠，所以我加了蚝油之後就不加味素了。如果你覺得不夠鮮，也可以再加一點兒味素。

10. 在盆底墊上第2步炒好的黃豆芽，然後起鍋裝盆。

11. 在菜上撒上香蔥碎，放上剛才舂好的蒜泥。

12. 鍋內添適量的油，把之前盛出來備用的花椒、辣椒、姜重新倒進鍋里煸炒。火不要大，否則會炒糊。

13. 把鍋里的熱油連著花椒等等一起澆到做好的菜上，就大功告成了！