麻辣兔腰

麻辣兔腰是一道以兔子、毛肚、姜等為主要食材製作的家常菜。

基本介紹

• 中文名：麻辣兔腰
• 分類：家常菜
• 口味：鮮美可口
• 主要食材：兔腰，毛肚5，鱔魚，豬環喉
• 輔料：姜米等

製作食材

主料：兔腰 50克毛肚50克鱔魚50克 豬環喉 50克藕片 80克萵筍80克冬瓜50克 香菌 50克豆腐乾50克白菜80克＞花菜50克 青菜頭 80克

調料：牛油 250克 菜油 100克冰糖 10克 花椒 5克醪糟汁 20克 紹酒 10克 精鹽 100克排草 10克 白菌 10克＞辣椒麵 250克 鮮湯 1500克

麻辣兔腰

輔料：20克＞姜米

製作步驟

1、制滷水。炒鍋置旺火上，下菜油燒到6成熟後，下郫縣豆瓣（先剁細）放入姜米、花椒炒香後立即下鮮湯。再放入舂茸的豆豉、研細的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精鹽、胡椒粉、乾辣椒、草果等佐料。熬開後打去泡沫即成滷水。

2、制主料。將勞菜洗淨、兔腰、鱔魚、鴨腸切成2厘米長寬的方塊；毛肚、豬環喉切成4厘米左右見方。午餐肉切成4厘米左右見方的薄片；素菜切成3厘米左右的薄片。用洗淨的竹籤，將餚穿成約三四十克一串。

3、燙制。滷水鍋置旺火上，使之保持小沸，將各類菜用串好的竹籤燙制，根據不同菜餚的火候燙製成熟

4、蘸食。燙製成熟的菜餚放在裝有辣椒麵和炒鹽的盤內，根據自己的口味需要蘸辣椒和鹽後食用。或蘸或不蘸，或多或少由自己決定。

問題解決

容易出現的問題及解決方法

燙制的成品不熟。麻辣燙使用的主料應是比較容易成熟的。不能採用象雞翅、雞爪、鴨掌、牛肉等不容易燙熟的原料。鱔魚、帶魚一類的菜餚，燙制的時間也應長一些，燙制這類原料時不要擺動過多、過快，掌握好火候，就不會出現不熟的問題了。