《小餐館當家菜：冷菜（最新暢銷版）》是2008年11月四川出版集團、四川科學技術出版社聯合出版的圖書，作者是馮曉雲。
基本介紹
- 中文名：小餐館當家菜：冷菜（最新暢銷版）
- 作者：馮曉雲
- ISBN：9787536465671
- 頁數：185頁
- 定價：14元
- 出版社：四川出版集團、四川科學技術出版社
- 出版時間：2008年11月
- 裝幀：平裝
- 開本：16開
內容簡介,圖書目錄,
內容簡介
《小餐館當家菜：冷菜》以原料為線索按畜肉類、家禽類、水產類和素菜類四大類別進行編寫，總計介紹冷菜菜口品181例，在菜品編制，原料組配以及口味上繼承並突破了傳統，突出地顯示了法今川菜獨特的風格和技藝，是中小型餐館編制經營菜式的重要參考書。對大型餐館確立菜品經營風格也有一定的幫助。
圖書目錄
畜肉類
蒜泥白肉
椿芽拌白肉
蒜泥泡白肉
春卷白肉
芝麻肉絲
麻辣肉絲
陳皮肉片
香鹵豬耳
悄悄話
家常耳絲
山椒耳片
椒麻舌片
爽口蹄花
爽口蹄筋
鹵豬蹄
豉油腰花
蘆薈熗腰花
椒麻腰花
紅湯肝片
麻醬肝片
脆皮腸頭
折耳根拌肚絲
降龍羅紋肚
麻辣脆腸
羅漢肚
白切肚片
薑汁肚片
香醬豬手
果味排骨
酒香圓蹄
糖醋排骨
麻辣排骨
鹵排骨
蔥香腦花
乾拌牛肉
爽口牛肉
麻辣牛肉干
陳皮牛肉
花仁拌牛肉
滷牛肉
乾拌毛肚
蒜香毛肚
芥末毛肚
串香兔腰
家禽害
燒椒兔絲
玫瑰兔丁
花仁拌兔丁
魚香兔絲
牙籤仔兔
風味烤麩
豉油雞
麻辣雞塊
紅油雞塊
青椒拌仔雞
折耳根拌雞
碧綠碎椒雞
薑汁雞
西蜀魚鱗雞
蒜香三黃雞
明筍爽口雞
涼粉三黃雞
怪味雞絲
棒棒雞絲
雞絲拌芥面
花椒雞丁
蔥油雞丁
豆豉雞柳
脆椒張飛雞
麻辣鳳冠
山椒泡鳳爪
乾豇豆拌雞雜
碧豆百鳥肫
子姜拌鴨絲
香辣鴨絲
鳳梨鴨卷
紅雲鴨胗
水產類
麻辣魚條
泡菜魚條
花椒魚條
豆豉魚
千層飄香魚
茶香鯽魚
香麻銀魚
香辣銀魚仔
麻香耗兒魚
香辣貢菜魚皮
五香熏魚
甜椒帶魚
蘿蔔帶魚
蔥酥帶魚
生椒墨魚仔
乳香墨魚仔
椒麻魷魚
三色魷魚絲
海鮮什錦刺身
韭香蛤蜊肉
銀芽赤貝
燒拌鮮貝
陳皮大蝦
陳皮青鱔
孜香鱔絲
青椒拌鱔絲
花椒鱔段
麻辣鱔絲
貢菜拌鱔絲
香辣牛蛙
麻花香茅蛙腿
香辣蛙腿
蔥辣蛙腿
香辣田螺
魚香螺片
麻辣泥鰍
五彩蜇絲
糖醋蜇絲
蔬菜類
香油南瓜絲
椒麻南瓜花
冰漬涼瓜
生拌苦瓜
蒜泥黃瓜
蔥油苦瓜
檸汁青瓜
熗瓜條
棗香蓮藕
珊瑚蓮藕
西蜀漬黃豆
泡椒雪豆
魚香青圓
薑汁豇豆
折耳根拌胡豆
蒜泥青豆
山椒果仁
鮮辣茄條
涼拌茄子
燒拌茄子
酸辣貢菜
香乾芋頭
雞茸菠菜
糟汁醉蘆筍
爽口白菜
酸辣碧玉蘆筍
麻辣海白菜
薑汁菠菜
蒜泥貢菜
青椒熗黃丁
麻辣兒菜片
蔥油筍絲
麻辣鳳尾
香油金針菇
碧波雞腿菇
蒜泥拌苕菜
爽口蘿蔔絲
胭脂蘿蔔
拌蘿蔔乾
話梅胡蘿蔔
花仁蘿蔔乾
花仁豆腐乾
生拌花仁
花仁拌芹菜
五香花生米
怪味花生仁
雙黃蛋卷
青椒皮蛋
香芹腐竹
生拌甜椒
酸辣折耳根
麻辣腐絲
涼拌三絲
紅油黃絲
香辣豆棒
蜜汁三寶
怪味腰果
辣白菜
酸辣涼粉
香辣涼粉
滷豆筋
泡子姜
爽口西芹
泡蓖頭
泡青菜
泡鹹蛋
跳水泡菜
附表
油溫識別表
火力的分類與鑑別表
