《家常醃泡菜》是青島出版社出版的圖書，作者是愛心家餚美食文化工作室
基本介紹
- ISBN：9787543638389
- 作者：愛心家餚美食文化工作室
- 出版社：青島出版社
- 出版時間：2006年9月
- 頁數：99
- 定價：15.00元
- 裝幀：簡裝本
內容簡介
還記不記得小吃候吃過的外婆醃的泡菜，鹹鹹的、脆脆，用它下飯特別爽口，如今你真的只能在飯店才能吃上嗎？當然不是了，製作醬、醃、泡菜其實很簡單，跟我們一起學吧！
家常醃泡菜
相關詞條
- 醃製酸菜
醃製酸菜（泡菜）要非常注意容器需乾淨無油，不然醃製過程中容易腐敗生花，並且不能放置在陽光直射的地方，適宜放置在無陽光直射的背光處。食材原料 製作方法 製作工序 選菜 選擇無蟲、無病、無腐爛的大白菜，去掉外層蔫黃的老菜葉直至看見裡面的嫩葉，之後將選擇好的白菜放在室外陽光下晾曬3～5天外表有所發蔫即可...
- 自製泡菜(用包菜製作的菜)
自製泡菜是用包菜製作的一道家常菜。圓白菜含有鉻，對血糖、血脂有調節作用，是糖尿病和肥胖患者的理想食物。菜餚簡介 菜品口味：酸鹹 主要工藝：醃 所需時間：數天 製作難度：簡單 所用廚具：其它 製作方法 食材：包菜、姜、乾辣椒、花椒、涼開水、鹽各適量。步驟：1、包菜洗淨晾乾，泡菜的瓶子洗淨瀝乾水；2、將...
- 泡菜(鹽漬發酵蔬菜)
泡菜主要是靠乳酸菌的發酵生成大量乳酸而不是靠鹽的滲透壓來抑制腐敗微生物的。泡菜使用低濃度的鹽水，或用少量食鹽來醃漬各種鮮嫩的蔬菜，再經乳酸菌發酵，製成一種帶酸味的醃製品，只要乳酸含量達到一定的濃度，並使產品隔絕空氣，就可以達到久貯的目的。泡菜中的食鹽含量為2%到4%，是一種低鹽食品。2020年11月...
- 四川泡菜
3．把醃過的蔬菜分層裝入密封瓶（罈子）中，每隔一層蔬菜鋪一層朝天椒和生薑，將香包放在密封瓶中心；將鋪好的菜壓緊，加入適量水，封好，約7天后即可食用。特點：酸甜開胃，脆爽可口。可用瓶裝野山椒代替朝天椒，這樣製作泡菜不但味道鮮美，而且更省時。使泡菜色鮮味美的小竅門 1． 製作泡菜時，加一小塊鹼，可...
- 酸菜(一種泡菜)
凡是色澤變暗、組織軟化、缺乏香氣過鹹或過酸，或鹹而不酸，或鹹而帶苦的泡菜都是不合格的。酸菜產生亞硝酸鹽有個規律，在醃菜後的幾天出現一個高峰，稱為亞硝峰，這是因為菜中存在許多能夠產生亞硝酸鹽的雜菌，因此蔬菜在鹽醃後可產生大量的亞硝酸鹽，但以後便漸漸減少，一個月後降到安全範圍內。如醃白菜...
- 黃瓜泡菜
1、將黃瓜切成6公分左右的段，打上十字花刀後用粗鹽醃製1小時使黃瓜變軟備用；2、將韭菜切成1公分左右的段，加入辣椒粉、蝦醬、鹽、梨汁、蒜末、薑末、江米糊（江米粉加清水調勻後加熱至粘稠），攪拌均勻製成泡菜餡；3、將醃製好的黃瓜中塞入泡菜餡發酵一天即可食用。特點 酸甜脆辣，風味獨特。食用須知 黃瓜的...
- 家常懶人泡菜
家常懶人泡菜是一道美食，主要原料有梨、辣椒、 白菜，主要調料是辣椒醬、鹽巴、雞精等，主要採用醃製的方法製作而成。主料 梨子一顆 蒜頭十來顆 辣椒粉適量 白菜大半顆 蝦米兒適量 蔥梗一把 輔料 辣椒醬適量 鹽巴適量 雞精適量 白醋適量 做法步驟 1. 準備材料！.2. 懶人開始行動啦！將切好的白菜用水洗淨然後...
- 蘿蔔泡菜(菜譜)
蘿蔔泡菜由白蘿蔔等作為主要食材，生薑、 蝦醬、 辣椒粉等作為主要調料，通過煮的方法製作而成。菜品特色 烹飪簡單，營養豐富。製作方法 做法一 主料：白蘿蔔5個。輔料：粗鹽2/3杯、細蔥100g、蒜30g、生薑15g、蝦醬3大勺、辣椒粉5大勺。步驟：1、蘿蔔洗乾淨後，只留新鮮的嫩葉子。假如蘿蔔大，請切4瓣，再均勻...
- 捲心菜泡菜
捲心菜泡菜是一種美食，主要材料有捲心菜，輔料有小蔥、洋蔥、蒜泥、粗鹽、辣椒粉、白糖、白醋、鹽巴、紅蘿蔔等。捲心菜泡菜屬於醬醃菜類和泡菜類。食材 捲心菜1顆、紅蘿蔔、蒜頭適量、辣椒、白糖、白醋、鹽巴 做法 1.捲心菜先不洗，除去外層較髒的葉子後，拿刀子挖除菜心，再用手將葉子一葉葉撥下，撕成約5公分寬...
- 大頭菜泡菜
大頭菜泡菜是一道家常美食，主要製作食材有大頭菜，所用調料有鹽、白糖、辣椒麵等。該食品主要採用醃製的烹飪工藝製作而成。做法 1 準備大頭菜一顆~~葉子要包的緊的、惦著沉的，顏色不太綠的。2 摘掉老葉，表面洗淨，去掉凸出來的菜幫子。3 切成小片，切的葉子不要太小，大概4CM長即可。4 切完葉子，剩餘中間...
- 醃白菜
醃白菜是在氣候寒冷的北部地區常吃的冬季儲藏食品。醃的時候﹐冷凍至湯結薄冰為止。它具有不鹹不辣的味道，是放各種調料而做的高級泡菜。它是一種受外國人歡迎的飲食， 每到醃泡菜的季節時，韓國漢城、京畿道、中部地區特別喜歡做這種泡菜。主要材料有：白菜5棵(15Kg)、粗鹽1.5Kg、水3L等。材料 白菜5棵(15Kg...
- 白蘿蔔泡菜
白蘿蔔泡菜，材料有A白蘿蔔2千克，粗鹽80克，白糖20克。B蒜泥15克，姜泥10克，蝦油15-30克，韓國辣椒粉60-75克，白糖20克，味口林45克，青蒜段10克。材料 A白蘿蔔2千克，粗鹽80克，白糖20克。B蒜泥15克，姜泥10克，蝦油15-30克，韓國辣椒粉60-75克，白糖20克，味口林45克，青蒜段10克。做法 1、醃菜...
- 醃豆腐
醃豆腐是山西泡菜的一種，是一道以豆腐為主料製作的菜品，製作工藝為醃製，其口味酸甜。簡介 菜品名稱：醃豆腐 菜品菜系：家常菜譜 菜品功效：醃豆腐能為人體提供蛋白質、脂肪、糖類、碳水化合物、鈣、磷、鐵以及多種維生素。菜品工藝：醃 醃白豆腐是山西泡菜的一種，人們喜歡醃製白豆腐存儲起來，在炒菜的時候加入...
- 辣白菜
辣白菜泡麵，辣白菜燉豆腐，辣白菜拌飯等等一系列可口菜餚。是居家旅遊的很好的健康美味食品。食用療效 營養價值 辣白菜中含有鈣、銅、磷、鐵等豐富的無機物，能促進維生素C和維生素B的吸收。主要功效 泡菜發酵產生酸味的乳酸菌，不但可以淨化胃腸，而且能夠促進胃腸內的蛋白質分解和吸收，抑制腸內的其他有害菌滋生。
- 東北酸菜
東北酸菜是東北地區的一種家常特色食物。採用大白菜醃製而成，極具東北地方特色。酸菜，古稱菹，《周禮》中就有其名。北魏的《齊民要術》，詳細介紹了白菜（古稱菘）等原料醃漬酸菜的多種方法。白菜經乳酸桿菌（乳酸菌是對人有利的菌）發酵後，產生大量乳酸，不僅口感好，而且對人體有利。菜品特色 酸菜最大限度...
- 鹹菜
李橋撲菜醃製方法有別於傳統泡菜，醃製時傳統泡菜加入大量清水和鹽，李橋撲菜用水量不如傳統泡菜，並且需要秘制調料，裝罐時傳統泡菜使用立罐儲存，李橋撲菜則使用倒罐儲存。李橋當地有個風俗習慣，母親們每年為女兒製作一壇撲鹹菜，待到女兒十八歲出嫁時陪嫁過去（女兒十八壇）。食用指南 鹹菜家庭日常三種食用方法：清...
- 白蘿蔔鹹菜
醃製的東西一定要晾乾，不要有水滴。因為這樣會導致腐爛的。當然我們只是醃製一點點，還沒到腐爛的時候已經吃光了。原料晾乾了水分以後，把他們一股腦的倒在涼透了的鹽水裡，然後密封。三四天后就可以食用了。但是這時候吃的話，只有萵苣是最好吃的，鹹鹹的、脆脆的，還有一股輕微發酵的酸酸的味道，就像韓國泡菜...
- 泡青菜
泡青菜是由鮮青菜、蒜苗、芹菜為主料，老鹽水、香料包、白酒等為輔料製作而成的一種家常菜，該菜成酸味型，色金黃，脆嫩芳香，是酸菜魚、系列酸菜湯的必需調料，用途極廣，屬於泡菜系。菜品特色 菜系及功效：泡菜 原料 鮮青菜10000克，蒜苗500克，芹菜500克，15%食鹽溶液10000克，老鹽水10000克，香料包1個，白酒...
