本書精選了南北各地的招牌菜餚，均選用大眾家庭較常用的食材，囊括了冷盤、熱菜、湯羹、點心四大系列近200 個菜品，是一本設計科學合理的，集色、香、味、形於一體的美味食譜。只要您認真閱讀，掌握要領，就能輕鬆烹製出一桌既營養均衡、色鮮味美又體面豐盛的筵席，讓您的賓客真正感受到賓至如歸的親切感。
基本介紹
- 書名：家常招牌宴客菜
- 類型：烹飪美食與酒
- 出版日期：2014年1月1日
- 語種：簡體中文
- ISBN：9787543333543
- 作者：犀文圖書
- 出版社：天津科技翻譯出版有限公司
- 頁數：185頁
- 開本：16
基本介紹,內容簡介,作者簡介,圖書目錄,序言,
基本介紹
內容簡介
招牌宴客好菜一應俱全
煎、炒、炸、蒸、煮樣樣精通
冷盤、熱菜、湯羹、點心完美搭配
海鮮、蔬菜、畜肉、禽蛋一個不少
輕鬆玩轉令人垂涎的豐盛筵宴
煎、炒、炸、蒸、煮樣樣精通
冷盤、熱菜、湯羹、點心完美搭配
海鮮、蔬菜、畜肉、禽蛋一個不少
輕鬆玩轉令人垂涎的豐盛筵宴
作者簡介
廣東犀文圖書有限公司，是一家以出品“生活·經濟”類圖書為主業，集創意、編撰製作和銷售於一體的成長型文化企業。公司成立於2003年9月，90%員工為大專以上學歷，核心團隊皆為業界資深出版人和卓越設計師。公司成立10年來，已與國內外數十家出版機構建立了深度合作的關係，年出品圖書500餘種，年著作權交易150餘種。
犀文出品的圖書主要為烹飪菜譜、小手工藝、美容美髮、養生、家裝家飾家居類。犀文圖書以其選題的實用性、體例的科學性、內容的豐富性，一流的裝幀設計和版式設計已在生活經濟圖書領域頗有影響。犀文圖書策劃製作的圖書貼近市場，設計水準上乘，在出版業界中獨樹一幟，品牌已見雛形。
犀文圖書根植於厚重的華夏文化，置身於現代圖書市場文化產業之林，志存高遠，弘思遠益。犀文圖書以傳播知識，實用民生為己任，實行現代企業制度，嚴格管理，高效經營，憑藉犀文人強烈的前瞻意識和敏銳深刻的洞察力，以及同舟共濟的團隊精神和卓著專業品質，犀文圖書開拓前進，定會在中國文化產業發展大局中占有一席之地。正如犀文銘所言：用志堅則無事不達，用心誠則無事不至。
犀文出品的圖書主要為烹飪菜譜、小手工藝、美容美髮、養生、家裝家飾家居類。犀文圖書以其選題的實用性、體例的科學性、內容的豐富性，一流的裝幀設計和版式設計已在生活經濟圖書領域頗有影響。犀文圖書策劃製作的圖書貼近市場，設計水準上乘，在出版業界中獨樹一幟，品牌已見雛形。
犀文圖書根植於厚重的華夏文化，置身於現代圖書市場文化產業之林，志存高遠，弘思遠益。犀文圖書以傳播知識，實用民生為己任，實行現代企業制度，嚴格管理，高效經營，憑藉犀文人強烈的前瞻意識和敏銳深刻的洞察力，以及同舟共濟的團隊精神和卓著專業品質，犀文圖書開拓前進，定會在中國文化產業發展大局中占有一席之地。正如犀文銘所言：用志堅則無事不達，用心誠則無事不至。
圖書目錄
Part 1 宴客知識
宴會的基本知識………………… 2
家宴前的基本準備工作………… 3
家宴菜餚的挑選及禁忌………… 4
家宴時上菜的次序……………… 5
家宴餐具的使用和禮節………… 6
Part 2 爽口冷盤
冷盤怎么圍盤才好看…………… 8
冷盤食材大集合………………… 9
葷菜 … …………………………… 10
腰花拌雙筍……………………… 10
清拌豬肚………………………… 11
肉醬花生米……………………… 12
豆醬茭筍………………………… 13
滷牛肉…………………………… 14
川味牛肉………………………… 15
紅油肚絲………………………… 16
鹽水牛肉………………………… 17
香菜拌牛肉……………………… 18
花椰菜拌臘腸…………………… 19
枇杷拌雞片……………………… 20
芥末鴨掌………………………… 21
豆瓣醬拌皮蛋…………………… 22
芝麻鴨腸………………………… 23
蝦米拌嫩黃瓜…………………… 24
酸辣海蜇………………………… 25
皮蛋拌熟蚌肉…………………… 26
素菜……………………………… 27
涼拌黃瓜………………………… 27
涼拌油豆腐……………………… 28
白菜絲拌紫菜…………………… 29
涼拌菠菜………………………… 30
酸辣菜花………………………… 31
涼拌黑木耳……………………… 32
涼拌竹筍………………………… 33
紅油腐竹………………………… 34
泡椒藕片………………………… 35
豆瓣醬草菇……………………… 36
蒜泥黃瓜………………………… 37
五香水煮花生…………………… 38
辣椒拌豆乾……………………… 39
素牛肉…………………………… 40
香拌豆皮絲……………………… 41
子姜拌竹筍……………………… 42
Part 3 熱菜為王
宴客菜中的主菜如何科學搭配… 44
畜肉……………………………… 45
蒜泥白肉………………………… 45
魚香肉絲………………………… 46
毛氏紅燒肉……………………… 47
腊味合蒸………………………… 48
回鍋肉…………………………… 49
夫妻肺片………………………… 50
老乾媽爆排骨…………………… 51
冬菜扣肉………………………… 52
宮保肉丁………………………… 53
螞蟻上樹………………………… 54
麻婆豆腐………………………… 55
東坡肘子………………………… 56
南瓜茄子燜五花肉……………… 57
粉蒸排骨………………………… 58
乾煸肥腸………………………… 59
鳳梨咕嚕肉……………………… 60
香爆牛肉………………………… 61
燈影牛肉………………………… 62
清蒸排骨………………………… 63
豉汁蒸排骨……………………… 64
鹹魚蒸豬肉……………………… 65
醬椒蒸豬手……………………… 66
荷香蒸臘肉……………………… 67
醬香大排………………………… 68
禽蛋……………………………… 69
乾鍋辣鴨頭……………………… 69
白果燒雞………………………… 70
竹筍燒鴨………………………… 71
血漿鴨…………………………… 72
左宗棠雞………………………… 73
宮保雞丁………………………… 74
淡菜蒸鴨塊……………………… 75
辣子雞…………………………… 76
烤香酥雞………………………… 77
鴨掌包…………………………… 78
板栗燒雞………………………… 79
樟茶鴨…………………………… 80
大盤雞…………………………… 81
乾鍋雞翅………………………… 82
三杯雞…………………………… 83
啤酒蒸鴨………………………… 84
粉蒸鵝…………………………… 85
花椒蒸雞………………………… 86
酒釀汁蒸雞……………………… 87
香菇滑雞………………………… 88
肉末蝦仁蒸蛋…………………… 89
蔬菜、豆製品…………………… 90
乾煸四季豆……………………… 90
手撕包菜………………………… 91
開水白菜………………………… 92
尖椒茄子煲……………………… 93
開胃茄子………………………… 94
椒油菜心………………………… 95
魚香菠菜………………………… 96
剁椒皮蛋蒸土豆………………… 97
客家釀豆腐……………………… 98
魚片蒸豆腐……………………… 99
百花釀苦瓜……………………… 100
奶香番茄………………………… 101
蒸釀木瓜………………………… 102
西芹百合炒腰果………………… 103
玉枕白菜………………………… 104
釀大白菜………………………… 105
板栗燒菜心……………………… 106
炒土豆絲………………………… 107
糖醋藕片………………………… 108
紅燜蓮藕丸……………………… 109
蜜汁釀藕………………………… 110
芥藍腰果炒香菇………………… 111
水產……………………………… 112
酸菜魚…………………………… 112
麻辣水煮魚……………………… 113
姜蔥炒蟹………………………… 114
沙鍋鱅魚頭……………………… 115
糖醋鱖魚卷……………………… 116
剁椒魚頭………………………… 117
香辣帶魚………………………… 118
焦炸螃蟹………………………… 119
清蒸鯽魚………………………… 120
醬燒魚…………………………… 121
宮保魷魚………………………… 122
烏賊燒河蝦……………………… 123
豆苗炒蝦………………………… 124
冬粉基圍蝦……………………… 125
川椒大閘蟹……………………… 126
豆豉鯽魚………………………… 127
肉蟹蒸蛋………………………… 128
榨菜肉末蒸羅非魚……………… 129
蒜泥蒸大蝦……………………… 130
冬粉蒸青蛤……………………… 131
花雕蒸蟹………………………… 132
清蒸青蟹………………………… 133
枸杞香菇盤龍鱔………………… 134
Part 4 鮮美湯羹
鮮美湯羹的技巧………………… 136
湯品……………………………… 137
玉米椰子煲烏雞………………… 137
人參雞湯………………………… 138
黨參黃芪烏雞湯………………… 139
枸杞黃芪乳鴿湯………………… 140
板栗杏仁雞湯…………………… 141
蓮藕黑豆鮎魚湯………………… 142
四果燉雞………………………… 143
茶樹菇無花果煲土雞…………… 144
花旗參猴頭菇煲乳鴿…………… 145
海底椰蘋果燉豬小肘…………… 146
蓮藕瘦肉湯……………………… 147
南瓜山斑魚煲脊骨……………… 148
薏米冬瓜煲豬蹄………………… 149
玉米淮杞脊骨湯………………… 150
椰皇燉鮑魚……………………… 151
眉豆木瓜雪耳煲鯽魚…………… 152
干貝魚肚燉石蛤………………… 153
玉竹百合燉海魚………………… 154
椰子黃豆燉無花果……………… 155
核桃煲鴨子……………………… 156
四寶煲老鴿……………………… 157
淡菜香菇瘦肉湯………………… 158
章魚節瓜煲花蟹………………… 159
羹品……………………………… 160
雪花魚絲羹……………………… 160
雞蓉玉米羹……………………… 161
生薑陳皮椒魚羹………………… 162
冬瓜蛋黃羹……………………… 163
人參蓮子羹……………………… 164
豆腐魚蓉蔬菜羹………………… 165
山藥奶肉羹……………………… 166
當歸羊肉羹……………………… 167
酸辣豆腐羹……………………… 168
Part 5 可口點心
點心在宴席中的角色…………… 170
金菇素菜包……………………… 171
清香棗泥包……………………… 172
鮑汁叉燒包……………………… 173
蓮蓉包…………………………… 174
奶皇包…………………………… 175
韭菜餃…………………………… 176
金針菇玉米餃…………………… 177
彩椒盅上湯餃…………………… 178
北極貝蟹肉餃…………………… 179
燒汁鰻魚酥……………………… 180
飄香榴槤酥……………………… 181
蝦米鹹薄餅……………………… 182
五香芋頭糕……………………… 183
茶香山藥卷……………………… 184
甘筍糯米餜……………………… 185
宴會的基本知識………………… 2
家宴前的基本準備工作………… 3
家宴菜餚的挑選及禁忌………… 4
家宴時上菜的次序……………… 5
家宴餐具的使用和禮節………… 6
Part 2 爽口冷盤
冷盤怎么圍盤才好看…………… 8
冷盤食材大集合………………… 9
葷菜 … …………………………… 10
腰花拌雙筍……………………… 10
清拌豬肚………………………… 11
肉醬花生米……………………… 12
豆醬茭筍………………………… 13
滷牛肉…………………………… 14
川味牛肉………………………… 15
紅油肚絲………………………… 16
鹽水牛肉………………………… 17
香菜拌牛肉……………………… 18
花椰菜拌臘腸…………………… 19
枇杷拌雞片……………………… 20
芥末鴨掌………………………… 21
豆瓣醬拌皮蛋…………………… 22
芝麻鴨腸………………………… 23
蝦米拌嫩黃瓜…………………… 24
酸辣海蜇………………………… 25
皮蛋拌熟蚌肉…………………… 26
素菜……………………………… 27
涼拌黃瓜………………………… 27
涼拌油豆腐……………………… 28
白菜絲拌紫菜…………………… 29
涼拌菠菜………………………… 30
酸辣菜花………………………… 31
涼拌黑木耳……………………… 32
涼拌竹筍………………………… 33
紅油腐竹………………………… 34
泡椒藕片………………………… 35
豆瓣醬草菇……………………… 36
蒜泥黃瓜………………………… 37
五香水煮花生…………………… 38
辣椒拌豆乾……………………… 39
素牛肉…………………………… 40
香拌豆皮絲……………………… 41
子姜拌竹筍……………………… 42
Part 3 熱菜為王
宴客菜中的主菜如何科學搭配… 44
畜肉……………………………… 45
蒜泥白肉………………………… 45
魚香肉絲………………………… 46
毛氏紅燒肉……………………… 47
腊味合蒸………………………… 48
回鍋肉…………………………… 49
夫妻肺片………………………… 50
老乾媽爆排骨…………………… 51
冬菜扣肉………………………… 52
宮保肉丁………………………… 53
螞蟻上樹………………………… 54
麻婆豆腐………………………… 55
東坡肘子………………………… 56
南瓜茄子燜五花肉……………… 57
粉蒸排骨………………………… 58
乾煸肥腸………………………… 59
鳳梨咕嚕肉……………………… 60
香爆牛肉………………………… 61
燈影牛肉………………………… 62
清蒸排骨………………………… 63
豉汁蒸排骨……………………… 64
鹹魚蒸豬肉……………………… 65
醬椒蒸豬手……………………… 66
荷香蒸臘肉……………………… 67
醬香大排………………………… 68
禽蛋……………………………… 69
乾鍋辣鴨頭……………………… 69
白果燒雞………………………… 70
竹筍燒鴨………………………… 71
血漿鴨…………………………… 72
左宗棠雞………………………… 73
宮保雞丁………………………… 74
淡菜蒸鴨塊……………………… 75
辣子雞…………………………… 76
烤香酥雞………………………… 77
鴨掌包…………………………… 78
板栗燒雞………………………… 79
樟茶鴨…………………………… 80
大盤雞…………………………… 81
乾鍋雞翅………………………… 82
三杯雞…………………………… 83
啤酒蒸鴨………………………… 84
粉蒸鵝…………………………… 85
花椒蒸雞………………………… 86
酒釀汁蒸雞……………………… 87
香菇滑雞………………………… 88
肉末蝦仁蒸蛋…………………… 89
蔬菜、豆製品…………………… 90
乾煸四季豆……………………… 90
手撕包菜………………………… 91
開水白菜………………………… 92
尖椒茄子煲……………………… 93
開胃茄子………………………… 94
椒油菜心………………………… 95
魚香菠菜………………………… 96
剁椒皮蛋蒸土豆………………… 97
客家釀豆腐……………………… 98
魚片蒸豆腐……………………… 99
百花釀苦瓜……………………… 100
奶香番茄………………………… 101
蒸釀木瓜………………………… 102
西芹百合炒腰果………………… 103
玉枕白菜………………………… 104
釀大白菜………………………… 105
板栗燒菜心……………………… 106
炒土豆絲………………………… 107
糖醋藕片………………………… 108
紅燜蓮藕丸……………………… 109
蜜汁釀藕………………………… 110
芥藍腰果炒香菇………………… 111
水產……………………………… 112
酸菜魚…………………………… 112
麻辣水煮魚……………………… 113
姜蔥炒蟹………………………… 114
沙鍋鱅魚頭……………………… 115
糖醋鱖魚卷……………………… 116
剁椒魚頭………………………… 117
香辣帶魚………………………… 118
焦炸螃蟹………………………… 119
清蒸鯽魚………………………… 120
醬燒魚…………………………… 121
宮保魷魚………………………… 122
烏賊燒河蝦……………………… 123
豆苗炒蝦………………………… 124
冬粉基圍蝦……………………… 125
川椒大閘蟹……………………… 126
豆豉鯽魚………………………… 127
肉蟹蒸蛋………………………… 128
榨菜肉末蒸羅非魚……………… 129
蒜泥蒸大蝦……………………… 130
冬粉蒸青蛤……………………… 131
花雕蒸蟹………………………… 132
清蒸青蟹………………………… 133
枸杞香菇盤龍鱔………………… 134
Part 4 鮮美湯羹
鮮美湯羹的技巧………………… 136
湯品……………………………… 137
玉米椰子煲烏雞………………… 137
人參雞湯………………………… 138
黨參黃芪烏雞湯………………… 139
枸杞黃芪乳鴿湯………………… 140
板栗杏仁雞湯…………………… 141
蓮藕黑豆鮎魚湯………………… 142
四果燉雞………………………… 143
茶樹菇無花果煲土雞…………… 144
花旗參猴頭菇煲乳鴿…………… 145
海底椰蘋果燉豬小肘…………… 146
蓮藕瘦肉湯……………………… 147
南瓜山斑魚煲脊骨……………… 148
薏米冬瓜煲豬蹄………………… 149
玉米淮杞脊骨湯………………… 150
椰皇燉鮑魚……………………… 151
眉豆木瓜雪耳煲鯽魚…………… 152
干貝魚肚燉石蛤………………… 153
玉竹百合燉海魚………………… 154
椰子黃豆燉無花果……………… 155
核桃煲鴨子……………………… 156
四寶煲老鴿……………………… 157
淡菜香菇瘦肉湯………………… 158
章魚節瓜煲花蟹………………… 159
羹品……………………………… 160
雪花魚絲羹……………………… 160
雞蓉玉米羹……………………… 161
生薑陳皮椒魚羹………………… 162
冬瓜蛋黃羹……………………… 163
人參蓮子羹……………………… 164
豆腐魚蓉蔬菜羹………………… 165
山藥奶肉羹……………………… 166
當歸羊肉羹……………………… 167
酸辣豆腐羹……………………… 168
Part 5 可口點心
點心在宴席中的角色…………… 170
金菇素菜包……………………… 171
清香棗泥包……………………… 172
鮑汁叉燒包……………………… 173
蓮蓉包…………………………… 174
奶皇包…………………………… 175
韭菜餃…………………………… 176
金針菇玉米餃…………………… 177
彩椒盅上湯餃…………………… 178
北極貝蟹肉餃…………………… 179
燒汁鰻魚酥……………………… 180
飄香榴槤酥……………………… 181
蝦米鹹薄餅……………………… 182
五香芋頭糕……………………… 183
茶香山藥卷……………………… 184
甘筍糯米餜……………………… 185
序言
宴客是我們日常生活中不可缺少的活動，大到滿月宴、升學宴、生日宴、結婚宴等，小到三五知己日常聚會等，為求方便，大多數人都選擇去酒店、茶樓請別人操持。但即使不說餐廳飲食質量是否過關，宴客總是自家煮製才更顯誠意。為此，編者特別為您策劃推出了《家常招牌宴客菜》一書，希望能助您一臂之力，在家裡就烹飪出一桌豐盛而體面的招牌私房宴客菜。
本書均選用大眾家庭較常用的食材，精選了南北各地的招牌菜餚，包括冷盤、熱菜、湯羹、點心四大系列，近200 個菜品，酸甜苦辣俱全，是一本設計科學合理的，集色、香、味、形於一體的美味食譜，只要您認真閱讀，掌握要領，就能在自己溫馨舒適的家中輕鬆烹製出一桌既營養均衡、色鮮味美又體面豐盛的筵席，讓您的賓客們感受到真正賓至如歸的親切感！
本書均選用大眾家庭較常用的食材，精選了南北各地的招牌菜餚，包括冷盤、熱菜、湯羹、點心四大系列，近200 個菜品，酸甜苦辣俱全，是一本設計科學合理的，集色、香、味、形於一體的美味食譜，只要您認真閱讀，掌握要領，就能在自己溫馨舒適的家中輕鬆烹製出一桌既營養均衡、色鮮味美又體面豐盛的筵席，讓您的賓客們感受到真正賓至如歸的親切感！
