家傳胡辣湯

基本介紹

• 中文名：家傳胡辣湯
• 主要食材：普通麵粉，水

用料

材料	用量
普通麵粉	200g左右
水
海帶
木耳
黃花菜
香菇
豆腐乾
豆腐皮
煮好的黃豆（可以不要）
鹽
胡椒粉
花椒粉
生抽
雞汁或雞精（為了孩子吃就不放了）
蔥	少量

做法

1. 和麵團。放入麵粉，倒入適量水 。用筷子攪散再用手輕輕攏在一起。蓋蓋子醒面。
2. 醒面間隙泡發海帶木耳黃花菜，如果是乾香菇也要泡發，鮮香菇就不用了。
3. 把麵團柔光，加大半盆水，浸泡麵團，不要馬上洗，要泡十分鐘以上，夏天可放冰櫃，冬天放室溫就行，然後洗麵筋。洗麵筋的方法見小貼士。洗完麵筋的澱粉水放冰櫃沉澱。
4. 煮麵筋。準備一個大一點的煮鍋，放少量清水燒開。把洗好的麵筋放入，蓋蓋，中火，煮時間稍長，直到煮到兩倍以上大，關火，撈出麵筋涼涼，切條，炒菜時一同入鍋炒。
5. 備菜炒菜。這個步驟可以和煮麵筋同時來。把泡發木耳黃花香菇洗淨去根，切小。海帶洗淨，如果是大片海帶切絲，我買的直接是海帶絲所以不用切。豆腐乾豆腐皮切絲。這次我還放了杏鮑菇。炒鍋加熱，放適量油，蔥花爆香，先加入乾菜炒，後加豆製品和切好的麵筋，加鹽，花椒粉，胡椒粉，適量醬油，可視情況加少量開水。炒熟，關火。炒完的菜，基本沒有湯。
6. 大煮鍋里放放三分之一的水煮開，直接用煮麵筋的水也可以，適當添減，水不能太多。從冰櫃拿出沉澱好到澱粉盆子，把上層清一些的水倒掉，不用倒很乾淨，留薄薄一層就好。
7. 用筷子把澱粉攪勻，有點硬，澱粉會很結實的粘在盆底。使勁劃幾下就攪開了。
8. 把澱粉糊倒入燒開的開水中，用筷子不停的攪拌，注意如果太稠，攪拌困難，再加入一些開水。如果太稀就沒有辦法了，所以第一次鍋里燒的水不要過多，三分之一就好。煮大概五分鐘左右，湯中的泡泡均勻就可以關到最小火。
9. 把剛炒好的菜倒進去，可以先盛在碗裡再倒入湯里。攪拌勻，放入少量鹽，醬油生抽或鮮醬油少量（不太喜歡太黑，所以醬油很少。）依個人口味可加入適量胡椒粉和花椒粉。
10. 用筷子和湯勺一起，從下往上翻著攪。不能繞圈攪。關火，盛飯。
11. 再根據個人口味，加入適量醋和油潑辣子。正宗的吃法，要掰進去一些鍋盔塊，攪著吃。