《宴會設計實務（第3版）》是2002年9月大連理工大學出版社出版的圖書，作者是[美]布納德·斯布拉瓦爾。
基本介紹
- 書名：宴會設計實務（第3版）
- 作者：[美]布納德·斯布拉瓦爾
- ISBN：9787561120101
- 頁數：305頁
- 定價：40元
- 出版社：大連理工大學出版社
- 出版時間：2002年9月
- 裝幀：平裝
- 開本：16開
內容簡介,圖書目錄,
內容簡介
《宴會設計實務（第3版）》它涵蓋了宴會承辦業的方方面面，還附有201條具有特色的美國烹飪學院推薦的西餐菜譜，受到了美國烹飪學院院長梅茲的高度評價。
《宴會設計實務（第3版）》有以下幾大特點：
內容廣泛——從宴會的準備到如何去操作，制定契約、廚房設定、衛生消毒、西式宴會飲食與烹調用具以及特殊類型宴會均有詳細介紹。
圖文並茂，詳解生動——《宴會設計實務（第3版）》有大小插圖、表格數十幅，方便了讀者深刻理解《宴會設計實務（第3版）》的內容，起到了非常好的效果。
真實貼切——《宴會設計實務（第3版）》在宴會承辦方面都由作者的親身經歷和具體事例組成，在後半部分的菜譜中更是詳細介紹了用料量和比例表，以供讀者參考。
專業性和實用性並重——不僅專業宴會承辦人可以使用《宴會設計實務（第3版）》，而且家庭西餐愛好者可以依照其詳細的菜譜來宴請親朋好友，濃郁的異域風情定能使您風光、增色不少。
圖書目錄
序言
前言
第一章 創業之始
第二章 現場宴會
第三章 外送宴會
第四章 宴會承辦人員
第五章 制定契約
第六章 衛生消毒
第七章 廚房的設定
第八章 飲食器皿
第九章 特殊活動
第十章 按猶太教規置辦的酒席
第十一章 酒與酒吧服務
第十二章 制定選單和上菜
附錄
菜譜
餐前食品
開胃品
湯類
主菜
蔬菜類
薯類、麵食和穀類
沙拉
甜點
烹調術語
食譜用料換算表
