宮保蝦球

宮保蝦球是一道美味的菜餚，主要材料有蝦肉，輔料有澱粉、胡椒粉、乾紅辣椒、蛋清、蔥節、薑片、蒜片等，屬於宮保菜的一種，是川菜。

基本介紹

• 中文名：宮保蝦球
• 英文名：Gongbao Shrimp Ball
• 主要食材：鮮蝦
• 分類：家常菜，川菜
• 口味：鹹鮮

原材料

蝦肉175克，植物油80克，紅油2.5克，鹽2克，醬油7毫升，醋5毫升，味素0.5克，澱粉10克，胡椒粉

0.5克，乾紅辣椒5克，糖8克，料酒10毫升，蛋清5克，蔥節10克，薑片8克，蒜片6克，湯50克。

做法

1.大蝦洗淨去頭去殼，背部中央用刀劃開，去除蝦線。

2.處理好的蝦仁用料酒，澱粉，少許鹽拌勻，醃製片刻入味；

3.乾辣椒去籽切小段，蒜切片，蔥姜切小粒備用；

4.將鹽，白糖，料酒，醋，澱粉，水，香油拌勻做成調料汁備用；

5.鍋內油燒至6成熱，放入乾辣椒和花椒煸炒出香味；

6.放入蝦仁炒散；

7.炒至蝦仁斷生時，放入蔥姜蒜快速翻炒；

8.加入調味汁炒勻；

9.最後起鍋前放入大杏仁拌勻即可

菜品特色

烹飪簡單

營養價值

營養豐富

變廢為寶

1、蝦殼不要丟，洗淨瀝乾水份，連蝦頭一起放油鍋內炸一下，油變紅把油瀝出即是蝦油，可以拌麵吃；

2、炸好的蝦殼也不要丟，繼續在鍋內煸至焦脆，撒上少許椒鹽即是一道不錯的下酒小菜；

另一做法

主料：海蝦

輔料：雞蛋白(雞蛋清)、花生、豌豆(鮮)、蔥、蒜、乾辣椒、花椒、醪糟

調料：澱粉、高湯、生抽、醬油、米醋、食鹽

宮保蝦球

做法：

1．乾紅辣椒在溫水中浸泡10分鐘，瀝水後剪成0.5cm寬的小段。中火加熱炒鍋中的油至5成熱，轉小火爆香辣椒段。

2．然後倒入花椒和蒜末炒香。

3．依次加入酒釀、高湯或清水、生抽。

4．倒入白糖。

5．加入水澱粉，翻勻後關火。

6．將鍋里的汁盛在小碗裡，撒少許香蔥段。宮保汁就做好了！

7．海蝦剝殼，蝦尾留在上面。

8．用刀在蝦背上劃開2-3mm深的口子，取出蝦線。

9．用廚房紙擦乾表面的水分。

10．在蝦仁中加入蛋白和乾澱粉，用手抓勻。

11．燒熱油鍋，油升至五六成熱（150度左右）時，下入蝦仁。

12．7、8秒後，炸至微微變色，即可撈出來備用。

13．花生也在熱油中炸至7、8成熟。

14．淨鍋中燒熱少許底油，小火炒香花椒和乾辣椒段，倒入調好的宮保汁大火燒開。

15．待鍋里的湯汁收濃時倒入蝦仁、豌豆和蔥段翻勻。

16．滴入少許提鮮醬油，放入炸好的花生米，沿著鍋邊倒入米醋，加少許鹽即可。

小貼士

1．為什麼米醋要沿著鍋邊倒呢？待菜餚已經炒至入味、即將關火前，沿著炒鍋的鍋壁倒醋，翻炒2、3下後即刻關火。這樣菜餚吃起來味道層次豐富，還留有淡淡的醋香。

2．乾紅辣椒段泡水的原因：乾辣椒遇高溫後易糊，建議烹飪新手在爆香乾辣椒前應將其在溫水中浸泡片刻，入鍋煸炒時就不用擔心炒糊的問題了，這樣做也容易炒出紅油。

3．在油里炸花生時，只需炸至7、8成熟後即可撈出來瀝油。撈出來的花生米之間，彼此還在繼續傳遞熱量，放置1、2分鐘後，即可全熟。