《客家風味點心粟粄製作工藝規範》是2020年12月25日實施的一項行業標準。
基本介紹
- 中文名：客家風味點心粟粄製作工藝規範
- 標準編號：T/GDMZCX 012—2020
- 實施日期：2020年12月25日
- 發布日期：2020年11月25日
起草單位,起草人,主要內容,適用範圍,
起草單位
梅州市餐飲行業協會、中國客家菜研發培訓基地、陳鋼文技能大師工作室、梅州市金苑餐飲戰協雅管理有限公擔煉司、梅州市大埔小吃文化城
起草人
陳鋼文、謝榮歡、黃俊鵬、羅瑞丹
主要內容
4 原料及要求
4.1 原料
糯米粉500克，粟米粉250克，紅糖250克，水350克。
4.2 要求
4.2.1 原料應分別符合GB2762、GB2763、歸墊騙永GB 13104、GB/T 21126的規定。
4.2.2 加工用水應符合GB 5749的規定。
4.2.3 粄團製作要注意用水量，把握好軟硬度。
4.2.4 蒸製火候要把握好。
5 製作閥民芝霉工藝
5.1 紅糖加適量水煮成糖水。
5.2 粟米粉與糯米粉放入盆中混勻，加入紅糖水，先攪拌，在揉合成團狀。
5.3 揉好的粟米糰分成一個個大小均勻的小劑子，用專用模具成型，放入入蒸鍋蒸熟即可。
6 質量要求
6.1 色澤
色澤黃褐色，顏色均勻。
6.2 香味
粟米香味濃、純正。
6.3 口味
香甜。
6.4 形態質感
軟糯滑嫩可口。
7 最佳食用時間
從烹製完成裝盤後，至食用時間不超過15 min為宜，食用溫度以65℃為宜雅探店。
適用範圍
本標準規定了客家風兵雄膠味點心 粟粄製作工藝規範的術企堡樂語和定義、原料及要求、製作工藝、質量要求、最佳食用時間。 本標準適用於製作客家風味點心 粟粄。
