客家炒茄子

客家炒茄子是一道美食。製作材料主要有長茄子、紫蘇葉等。

基本介紹

• 中文名：客家炒茄子
• 主要食材：長茄子3根（約400g），紫蘇葉20g
• 調料：大蒜 3瓣，老薑1塊（約5g）
• 工藝：炒

材料

長茄子 3根（約400g），紫蘇葉 20g，干貝 30g，大蒜 3瓣，老薑 1塊（約5g），白砂糖 1湯匙（15g），鹽 1茶匙（5g），醬油 2湯匙（30ml），油 400ml（實耗20ml），廣東米酒 1湯匙（15ml），雞精 1茶匙（5g）

製作過程

長茄子洗淨，去除蒂柄，切成5cm長、1cm粗的小條。干貝用熱水中浸泡30分鐘，待完全泡發後用手拆成細絲，再充分瀝乾水分。

大蒜切碎。老薑削去外皮切末。紫蘇葉擇去較粗的枝莖，保留上端較嫩的葉子，洗淨待用。

中火燒熱鍋中的油，待燒至五成熱時（用手背置油鍋上方可感到有熱氣上升），將茄子條放入，大火炸制約2分鐘，待茄子稍軟後撈出瀝乾油分待用。

再將干貝絲放入油鍋中，改用小火慢慢炸製成金黃色，後撈出用廚房用紙吸乾油分。

炒鍋中留底油，改大火燒熱後放入紫蘇葉、薑末和蒜碎爆香，將炸好的茄子條放入鍋中，調入廣東米酒、鹽、雞精、醬油和白砂糖翻炒均勻。

最後出鍋前放入炸好的干貝絲，拌炒數下即可。