水晶雞，客家菜，選用的是正宗的湛江走地雞，把雞 放養在山地上、果園裡，任由雞在山地上挑食沙石、小蟲等，根本不用餵養含催 生劑之類的飼料。這種雞，雞爪黃、雞肉黃、雞嘴黃，故有美稱“三黃雞”，其 肉質鮮美少肥油，雞肉質纖維結實，易積聚養分，入口皮爽肉滑，且香味濃郁。
基本介紹
- 中文名：水晶雞
- 外文名：chicken in aspic
- 材料：雞、鹽
- 菜系：客家菜
菜品介紹,製作原料,製作方法,材料清理,注意事項,
菜品介紹
水晶雞，顧名思義就是像水晶一樣晶瑩剔透的美食，色澤透明，香味十足，一般在酒店吃到的水晶雞都不是純正的水晶雞，所以口味就會參差不齊，各有不同。
製作原料
1、一整隻光雞（2.3斤左右鮮土雞）
2、御豪水晶雞專用配料18克（菜市場、超市、網上都有賣搜尋）
3、純正花生油20克(或御豪水晶雞專用搭配汁)
製作方法
首先從挑雞說起： 挑選2.3斤左右鮮土雞一個，看雞冠是否凸起，呈有規則鋸齒狀，顏色呈自然鮮紅色，同時看雞眼睛是否炯炯有神，看雞是否毛孔繁雜，油光發亮，無毛頭。看雞 腳是否腳矮腳細、脛骨小，判斷是否走地放養。摸雞胸、雞腳是否結實、有韌性，判斷養殖時間是否夠長，生長150天左右為上品。如：湛江雞、清遠雞、文昌雞、御豪雞、三黃雞、細腳雞等。
材料清理
把雞腔內雞油、內臟、雞血等清理乾淨，然後滴乾水份。 具體操作過程： 準備好御豪水晶雞專用配料1包（剛好18g），先用御豪水晶雞專用搭配汁或純花生油擦雞肚和雞身，然後用一半配料放入雞肚，擦勻；另一半配料擦勻於雞身， 醃漬5分鐘。水開後再放入雞，隔水蒸15-18分鐘，不能過頭，剛熟為佳，雞斬大件！蒸出來的汁一半用小碗裝好作酌料，一半淋於雞身。
注意事項
一、雞搽御豪水晶雞專用配料和花生油的時候要在蒸盤裡操作，不能讓配料和花生油漏掉，否則會不夠味；
二、蒸雞的時間視雞的大小與火候大小而定，大約15至18分鐘，蒸的時間過長雞肉會不夠嫩滑，時間過短將會不熟，（熟不熟有兩個好方法辨別：1、如果用一根筷子輕易戳穿過雞身基本就熟了；2、斬斷雞腿骨里鮮紅色為不熟、黑色為過熟、深紅色最佳熟度。）
三、水晶雞的配料很重要，自行調製的配料沒有那么正宗，御豪水晶雞專用配料一般在批發市場或網上就可以買到。
