客家支竹燜牛腩

客家支竹燜牛腩是一道以牛腩、腐竹為主料的菜品，牛腩與支竹（腐竹）結合，經過焯水、炒制、調味後，使用電壓力鍋燜制而成的傳統美食，口感酥爛，味道濃郁，營養豐富，兼具牛腩的高蛋白質和支竹的健腦功效。

基本介紹

• 中文名：客家支竹燜牛腩
• 分類：熱菜，閩菜
• 口味：家常
• 主要食材：牛腩，腐竹

用料

主料	牛腩	600克	腐竹	120克	-	-
輔料	花生油	2湯匙	食鹽	1茶匙	姜	1小塊
-	生抽	3茶匙	老抽	1茶匙	白糖	1茶匙
-	蒜	3瓣	大蔥	1/2棵	陳皮	3小塊
-	客家米酒	小半碗	八角	1個	高湯	小半碗
-	水	適量	料酒	2茶匙	-	-

做法

1.提前把支竹泡軟後控掉水份切段；切好薑絲、蒜塊和蔥段；牛腩切塊；準備好一個八角和適量陳皮

2.把牛腩冷水下鍋，放入薑絲和料酒燒開焯去血水後取出控水備用

3.起油鍋把蔥、姜、蒜下鍋

4.接著把八角和陳皮下鍋煸香出味

5.把牛腩下鍋翻炒

6.加入半勺白糖

7.加入適量老抽調色

8.加入適量客家米酒翻炒均勻後關火

9.把牛腩移入電壓力鍋

10.加入小半碗高湯，蓋好壓12分鐘

11.加入支竹再接著壓3分鐘

12.最後調入適量生抽和鹽翻勻即可

營養價值

牛腩的營養價值主要包括四點：

1.牛腩提供高質量的蛋白質，含有全部種類的胺基酸，各種胺基酸的比例與人體蛋白質中各種胺基酸的比例基本一致，其中所含的肌氨酸比任何食物都高。

2.牛腩的脂肪含量很低，但它卻是低脂的亞油酸的來源，還是潛在的抗氧化劑。

3.牛腩含有礦物質和維他命B群，包括煙酸，維生素B1和核黃素。牛肉還是每天所需要的鐵質的最佳來源。

4.牛腩還含肉毒鹼。

吃腐竹可以預防老年痴呆：

營養學資料表明，每100克豆漿、豆腐、腐竹的蛋白質含量分別為1.8克、8.1克、44.6克;而水分含量則是96克、82.8克、7.9克。不難看出，腐竹含蛋白質豐富而含水量少，這與它在製作過程中經過烘乾，吸收了其精華，濃縮了豆漿中的營養有關。

腐竹具有良好的健腦作用，它能預防老年痴呆症的發生。這是因為，腐竹中谷氨酸含量很高，為其他豆類或動物性食物的2~5倍，而谷氨酸在大腦活動中起著重要作用。此外，腐竹中所含有的磷脂、皂酐還能降低血液中膽固醇含量，有防止高脂血症、動脈硬化的效果。

烹飪技巧

1、牛腩焯血水時要冷水下鍋煮沸，肉質不會過硬，加入薑片和料酒起到去味的作用，在移入壓力鍋加入高湯時儘量用熱的高湯或開水；

2、牛腩比較耐煮，所以可以用壓力鍋，燜的時間還得根據自己用的廚具來調節；

3、牛肉是發物，患瘡疥濕疹、痘痧、瘙癢者慎用。