基本介紹
- 中文名：宜賓糟蛋
- 別稱：敘府糟蛋
- 主要原料：鴨蛋，醪糟，紅糖，白酒，食用鹽，香辛料
- 是否含防腐劑：否
- 主要營養成分：蛋白質，脂肪，碳水化合物，鈉
- 主要食用功效：溫暖脾胃，補益中氣，消腫散結，清熱解毒，對脾胃虛寒、食慾不佳、腹脹腹瀉有一定緩解作用。
- 適宜人群：青年男女，中年男女
- 副作用：凡脾陽不足、寒濕下痢、氣滯痞悶者、腎炎病人、癌症患者、高血壓病、高脂血症、動脈硬化及脂肪肝者亦忌。
- 儲藏方法：陰涼、乾燥、避光保存
相傳，十八世紀末期（清同治年間），宜賓（舊稱敘府）西門外有一中醫大夫，喜飲窖酒，並作為驅疫健身之方。為了備酒長飲，他每年都要釀製窖酒，還習慣在酒液里放幾個鴨蛋，以延長窖酒的貯存時間。一次，他發現經窖酒浸泡過的鴨蛋，蛋殼變軟脫落，蛋膜完好，色澤悅目，取 之而食，醇香爽口，味道鮮美。於是，他將這個發現告說親友，並共同品嘗，食者皆稱極美。事後，大家爭相仿製，這就是最早的宜賓糟蛋，也稱“敘府糟蛋”。
宜賓糟蛋的生產工藝堪稱一絕，是把鮮鴨蛋採取糟醃製而成的。糟蛋醃製過程中，要歷經三期規程，十幾道工序，其中尤以敲蛋工序最為嚴格。須用小指粗的竹棍輕輕敲擊蛋殼，以蛋殼輕微破裂，蛋膜完整無損為合格。從生產到翻壇儲存一年方能出廠，三年以上者味道更佳。
宜賓糟蛋的吃法也別具一格：先把糟蛋置於碟中，加適量白糖，再滴白酒少許， 用筷略微攪動，待蛋、糖、酒融為一體後，即可徐徐拈食下酒，別有風味。其蛋質軟嫩，色澤紅亮，醇香味長，營養豐富。
清光緒一年，宜賓糟蛋開始商品性生產，質量也有很大提高。到了民國初年，糟蛋的製作工藝和風味特色基本形成，並具有一定的生產規模。僅“稻香村”、“孫致祥”、“五香齋”、“天福氣” 等4家糟蛋作坊，年產量達20多萬個，產品行銷四川、上海，香港、澳門以及南洋各地。1982年，被商業部評為優質名特食品。而近年來由於製作工匠稀缺，產量急劇下降，以工藝著稱的宜賓糟蛋面臨失傳，在宜賓當地政府部門的極力保護下，目前正在通過宜賓沁禾公司恢復量產，延續這一宜賓非物質文化遺產。
