話說明代萬曆年間，江蘇吳江縣一家小茶館的老闆很會做生意，所以買賣興隆。由於人手少，店主在應酬客人時，往往習慣隨手把泡過的茶葉到在爐灰中。說來也巧，店主養的幾隻鴨子愛在爐灰堆中下蛋，主人拾蛋時，難免有遺漏。一次，店主在清除爐灰茶葉渣滓的時候，發現了不少鴨蛋，他以為不能吃了。誰知剝開一看，裡面黝黑光亮，上面還有白色的花紋，聞一聞，一種特殊的香味撲鼻而來；嘗一嘗，鮮滑爽口。這就是最初的松花蛋了
基本介紹
- 中文名：宜春松花皮蛋
- 主要食材：鮮蛋，料液
- 分類：特色名菜
- 營養成分：蛋白質、磷脂、維生素A
前言,產品特色,製作方法,食療作用,常見吃法,
前言
產品特色
優點：松花皮蛋，色彩光亮，皮質韌，外殼呈松花結晶，蛋白、蛋黃層次分明，橫切面呈草綠、墨綠、暗綠、花色等數種色彩，又名“彩蛋。蛋黃略稀，凝聚而不流，類似稀紅糖的，叫"糖心皮蛋”；蛋白凝固有彈性，蛋黃呈綠色工茶色的，叫“硬心皮蛋”。皮蛋營養豐富，香醇爽口，食而不膩，後味雋永，為民眾喜愛的佐餐下酒佳肴。皮蛋又能清火驅熱，化痰生津，對口腔炎腸胃病、高血壓等症具有輔助治療作用
不足之處：傳統工藝做出的松花蛋的確含有大量的鉛，鉛是一種有毒的重金屬元素，人體攝入之後非常不易排出。因此，如果經常食用含鉛過量的東西，鉛就會大量聚集在體內。這就會對人體的神經系統、血液系統、心血管系統、骨骼系統等產生終生性的傷害，導致鉛中毒。成年人會出現疲勞、情緒消沉、生殖障礙、貧血等症狀，孕婦會發生流產的現象，兒童則表現為多動、食欲不振、智力下降。
皮蛋的傳統製法，幾乎都用到中藥密陀僧，但皮蛋中的鉛含量使人望而生畏。在2008年06月21日人們已經研製出來了無鉛皮蛋的製法了，愛吃皮蛋的人就不必在為鉛中毒而擔心了。
製作方法
速成雞皮蛋
配料標準：雞蛋1000枚，生石灰10公斤，純鹼3.5公斤，食鹽350克，大茴香250克，花椒250克，松柏枝1把，味素50克，紅茶末50克，谷糠、草木灰適量。
加工過程：先將花椒、大茴香、松柏枝放在鍋內，加水5公斤煮半小時，再加入食鹽、紅茶末煮5分鐘，然後加味素攪拌，舀出後過濾取汁，待汁液稍冷卻後加入生石灰和純鹼，充分攪拌，使其完全溶化。最後用手抓8～10把草木灰加入，攪拌成糊狀。將選好的鮮雞蛋，在糊漿中浸蘸一下，使其粘滿料漿，再滾上谷糠，裝缸密封。若將蛋缸置於30℃的室溫內，只需7天即可成熟出缸。出缸後晾乾，便可銷售或裝箱（缸）貯藏。
無鉛松花蛋
在我國傳統的皮蛋加工配方中，都加入了氧化鉛（黃丹粉），因鉛是一種有毒的重金屬元素，有些國家作出了禁銷規定，而影響了我國出口皮蛋的銷路。為此，有關科研部門研究了氧化鉛的代用物質，其中使用EDTA和FWD的效果較好。使用EDTA（乙二胺四乙酸）時，其它輔料配方和加工工藝不變，只要剔除氧化鉛，繼而用EDTA代替即可。一般加工1000隻鴨蛋，其用量為0.12～0.13公斤。FWD是以微量元素鎂、錳合成的一種物質，其用法是將0.5公斤的FWD溶於75公斤冷開水中，浸制1500隻鴨蛋，其它輔料配方與加工方法，均與使用氧化鉛時相同。
食療作用
營養分析：
1. 鴨蛋含有蛋白質、磷脂、維生素A、維生素B2、維生素B1、維生素D、鈣、鉀、鐵、磷等營養物質；
2.鴨蛋中蛋白質的含量和雞蛋一樣，有強壯身體的作用；|
3. 鴨蛋中各種礦物質的總量超過雞蛋很多，特別是身體中迫切需要的鐵和鈣在鹹鴨蛋中更是豐富，對骨骼發育有善，並能預防貧血；
4. 鴨蛋含有較多的維生素B2，是補充B族維生素的理想食品之一。
常見吃法
皮蛋瘦肉粥：
主料：皮蛋2個、豬瘦肉餡(切成絲或攪成肉碎)300克
輔料：米50-100克、薑絲、蔥、油菜
調料：食鹽、雞精、料酒、胡椒粉、食用油
步驟：
1、米洗好，放入砂鍋，用少許色拉油醃製10來分鐘後，放滿鍋水煮；
2、皮蛋用棉線勒成丁，肉絲用澱粉漿好備用；
3、粥煮得粘稠了，放入漿好的肉絲和皮蛋丁，攪拌均勻，篤10分鐘後加蔥末薑絲枸杞；
4、小火再煮2分鐘，加適量雞精，鹽攪勻起鍋；
5、吃的時候根據各人口味，加香菜、白鬍椒粉調味。
