基本介紹
- 中文名：安溪茶葉
- 外文名：an xi CHA YE
- 界：植物界
- 門：被子植物
- 主要生產地：感德，祥華，長坑
- 目：山茶
- 茶類：介於綠茶和紅茶間，屬於半發酵茶
- 始於：公元1725-1735年
- 分布區域：閩南，閩北，台灣
基本信息,品種分類,鐵觀音,本山,毛蟹,大葉烏龍,黃金桂,梅占,選購建議,以食味,以地區,以年齡,降解藥殘,價格指數,概述,指數,意義,套用,
基本信息
安溪茶葉-基本信息
茶都與百億工藝展覽城為鄰，大型人工湖畔，依山傍水，風景典雅，是靚麗的茶鄉商住小區。
海西茶業基地，位於安溪縣參內鄉的，又名“茶博匯”，是全國農產品加工創業基地，福建省重點項目之一。作為“中國茶都”的升級版，茶博會將被打造成全國規模最大、功能最齊全、配套最完善的茶產業基地。
品種分類
鐵觀音
茶人又稱紅心觀音、紅樣觀音；既是茶葉名稱，又是茶樹品種名稱。清雍正年間在安溪西坪堯陽發現並開始推廣。天性嬌弱，抗逆性較差，產量較低，萌芽期在春分前後，停止生長期在霜降前後，一年生長期7個月。有“好喝不好栽”之說。“紅芽歪尾桃”是純種鐵觀音的特徵之一，是製作烏龍茶的特優品種。
鐵觀音產於福建安溪，其條索捲曲狀結沉重，呈青帝綠腹蜻蜓頭狀，有美如觀音重如鐵之美譽。
鐵觀音不僅香高味醇，是天然可口佳飲，而且養生保健功能在茶葉中也屬佼佼者。現代醫學研究表明，鐵觀音除具有一般茶葉的保健功能外，還具有抗衰老、抗癌症、抗動脈硬化、防治糖尿病、減肥健美、防治齲齒、清熱降火，敵煙醒酒等功效。鐵觀音於民國八年自福建安溪引進木柵區試種，分「紅心鐵觀音」及「青心鐵觀音」兩種，主要產區在文山期樹屬橫張型，枝幹粗硬，葉較稀鬆，芽少葉厚，產量不高，但制包種茶品質高，產期較青心烏龍晚五。其樹性稍?，葉呈橢圓形，葉厚肉多，葉片平坦展開，適宜制種鐵觀音茶。
鐵觀音有春茶和秋茶之分，春茶品質比秋茶高，秋茶香氣比春茶高。
本山
內質：湯色橙黃色或清黃色，味清純，略濃厚，香氣類似鐵觀音但較清淡。
本山
本山葉底：黃綠色，葉尾尖薄，長圓形，葉面有隆起，主脈略細稍浮白。
茶條壯實沉重，梗鮮亮，較細瘦；如“竹子節”尾部稍尖，色澤鮮潤呈香蕉皮色；茶湯橙黃色；葉底黃綠，葉張尖薄，長圓形，葉面有隆起，主脈明顯；味清純略濃厚；香似鐵觀音而較清淡。本山植株灌木型，中葉類，中芽種。樹姿開張，枝條斜生，分枝細密；葉形橢圓，葉薄質脆，葉面稍內卷，葉緣波浪明顯，葉齒大小不勻，芽密且梗細長，花果頗多。一年生長期8個月左右。與鐵觀音“近親”，但長勢與適應性均比鐵觀音強，制烏龍茶品質優良，香高味醇，品質好的與鐵觀音相近似。制紅、綠茶則品質中等。
毛蟹
烏龍茶---毛 蟹
毛蟹，原產於安溪福美大丘化，民國時亦稱“毛外”。
無性系品種。據1979年福建省茶科所編的《茶樹品種志》載："據萍州村張加協（1957年71歲）云：'清光緒三十三（1907年）我外出買布，路過福美大丘侖高響家，他說有一種茶，生長極為迅速，栽後二年即可採摘。我遂順便帶回100株，
栽於自己茶園'，由於產量高、品質好，於是毛蟹很快就在萍州附近傳開。"毛蟹植株灌木型，中葉類，中芽種。樹姿半開展、
分枝稠密；葉形橢圓，尖端突尖，葉片平展；葉色深綠，葉厚質脆，鋸齒銳利；芽梢肥壯，莖粗節短，葉背白色茸毛多，開
花多，基本不結實。育芽能力強，但持嫩性較差，發芽密而齊，成園較快。適應性廣，抗逆性強，易於栽培，產量較高，適
制烏龍茶，為色種高級茶；制紅、綠茶，毫色顯露，外形美觀，品質俱佳。
毛蟹：香氣清銳細長，味醇厚，湯色金黃，葉底軟亮勻整。
大葉烏龍
大葉烏龍（又名大葉烏），原產於安溪長坑珊屏。無性系品種。相傳，清雍正九年（1731），安溪長坑人氏蘇龍，將安溪一種茶苗移栽於建寧府（今南平市），產量高，品質好，當地茶農認定為優良品種，競相繁殖栽培。沒過幾年，蘇龍辭世，當地茶農以蘇龍姓名諧音命名為“烏龍”。烏龍：茶條瘦小，頭尾尖，質輕，便頭短小，梗皮不光亮，色澤褐，較不鮮潤。 湯色青黃、淺黃或橙黃， 葉底葉張薄，葉脈浮現；鋸齒較粗鈍。味清純稍薄，香帶焦糖香。後又根據其品種特徵，稱為“大葉烏龍”，而區別於其他烏龍品種。大葉烏龍植株為灌木型，中葉類，中芽種。樹姿半開展，分枝較密，節間尚長；葉橢圓形或近倒卵形，尖端鈍而略突，葉面略呈弧狀內卷，葉色暗綠，葉厚質脆，鋸齒較細明。開花結實率尚高。適應性廣，抗逆性強，根系發達，耐旱又耐寒，少受病蟲危害，育芽能力強，產量較高。制烏龍茶品質尚佳，制綠茶品質尚好，制紅茶品質次之。
黃金桂
黃金桂原產於安溪虎邱美莊村，施烏龍茶中風格有別於鐵觀音的又一極品。黃金桂是以棪（也稱黃旦）品種茶樹嫩梢製成，因其湯色金黃有奇香似桂花，故名黃金桂。
黃金桂是以黃旦品種茶樹嫩梢製成的烏龍茶，因其湯色金黃色有奇香似桂花，故名黃金桂！。在現有烏龍茶品種中是發芽最早的一種，製成的烏龍茶，香氣特別高，所以在產區被稱為“清明茶”，“透天香”，有“一早二奇”之譽。早，是指萌芽得早，採制早，上市早；奇是指成茶的外形“細、勻、黃”，條索細長勻稱，色澤黃綠光亮；內質“香、奇、鮮”，即香高味醇，奇特優雅，因而素有“未嘗清甘味，先聞透天香”之稱。黃旦植株小喬木型，中葉類，早芽種。樹姿半開展，分枝較密，節間較短；葉片較薄，葉面略卷，葉齒深而較銳，葉色黃綠具光澤，發芽率高；能開花，結實少。一年生長期8個月。適應性廣，抗病蟲能力較強，單產較高。適制烏龍茶，也適制紅、綠茶。制烏龍茶，香奇味佳，水色金黃，葉底黃亮，獨具一格。
黃金桂傳統的沖飲方法非常講究。茶具要小巧精緻，水最好用山岩泉水。將水燒沸，先把茶壺燙熱，裝上大約占壺容量十分之三四的茶葉，沖入沸水，用壺蓋颳去浮上來的泡沫，蓋好壺蓋，此時便有一股殊香撲鼻而來。隔10-25秒鐘，再緩緩倒入小茶杯，每人各持一杯，先聞香，再品味，慢慢啜飲，便滿口生香，回味甘美。鐵觀音素有“觀音韻”之稱，其入口微苦，回味甘香，清郁雋永，韻味無窮。
品質特徵
黃金桂的品質特徵是：條索緊細，色澤潤亮，香氣幽雅鮮爽，帶桂花香型，滋味純細甘鮮，湯色金黃明亮，葉底中央黃綠，邊沿朱紅，柔軟明亮。
梅占
梅占原產於安溪蘆田。無性系品種。其由來有兩種傳說：一種是，清道光元（1821）前後，蘆田有一株茶 樹，樹高葉長，但不知其名。有一天，西坪堯陽王氏前往蘆田拜祖，蘆田人特意考問王氏那株茶叫名？王氏不知，一時答不上來，抬頭偶見門上有“梅占百花魁”聯句，遂巧取“梅占”為其茶名。另一種是，清嘉慶十五年（1810）前後，安溪三洋農民楊奕糖在百丈坪田裡幹活，有位挑茶苗的老人路過此地，向楊討飯，楊盡情款待，老人以三株茶苗贈送。楊把它種在“玉樹厝”旁，精心培育，長得十分茂盛。採制成茶，香氣濃郁，滋味醇厚，甘香可口。訊息一傳開，大家爭相品評，甚為讚賞，但叫不出茶名來。村裡有個舉人根據該茶開花似臘梅的特徵，將其命名為梅占。此後三村五里廣植擴種，就逐漸馳名各地。梅占植株小喬木型，大葉類，中芽種。樹姿直立，主幹明顯，分枝較稀，節間甚長；葉長橢圓形，葉色深綠，葉面平滑內折，葉肉厚而質脆，葉緣平鋸齒疏淺。開花多，結實少。育芽能力強，芽梢生長迅速，但易於硬化。一年生長期7個月左右。適應性強，產量較高，在不同產地能適應制各種茶類。制烏龍茶香味獨特，品質較佳；制紅、綠茶，香高味醇，具蘭花香。
品質特徵
茶條壯實、長大、梗肥、節間長，色澤褐綠稍帶暗紅色，紅點明，湯色塗黃或橙黃，味厚香醇
選購建議
我們在外地的茶友怎么來選購安溪茶葉呢，特別是安溪鐵觀音、安溪黃金桂現在很多人喝，那我們怎么來選購呢。
不同的人要選適合自己的茶。
以食味
吃多油膩食物的人，就選用滋味濃厚的茶；喜愛食物味道強烈的人，就選用較芬芳的茶；蔬果吃得少的人，就選發酵較輕或不發酵的茶。
以地區
北方人是較喜愛選用花茶；江浙及鄰近省份的人，多選用龍井茶或高級綠茶；南方雲貴廣東和福建人士，為保健及治疾，多選用半發校的高級包種茶、武夷茶或普洱茶等；居住在都市的人常喜歡選用濃味刺激性較強的紅茶。
以年齡
年輕人為了健美可選用綠茶或包種茶，為了欣賞可選用清香包種茶；上了年紀的人最好選用烏龍茶和焙火稍重的包種茶。
降解藥殘
從福建安溪縣農業與茶果局獲悉，安溪縣日前與南京農業大學合作，對茶園土壤和茶樹農藥殘留進行微生物降解菌劑試驗，經檢測，菌劑對茶數及土壤農殘降解效果明顯。
此次試驗選擇安溪縣安溪縣茶科所的茶園為試點。茶園土壤和茶樹經噴灑藥物菌劑8天后，殘留在土壤中的DDT污染降解率達到65%，已達到改良土壤，修復土質的效果。殘留在茶樹植株上的溴氰菊酯降解率也達到了85．8%。
價格指數
概述
指數
安溪茶葉價格指數基數價格為90.4，這個數據來自2008年6月安溪茶葉的每個月平均價，90.4即每公斤90.4元人民幣。安溪茶葉月度成交價中經比較選擇得出的，原因是在去年的12個月交易行情中，6月份的平均價90.4元/公斤，最接近全年月平均價。因此安溪茶葉價格指數=（報告期平均價格÷90.4）×100。
意義
據中國茶葉流通協會常務副會長介紹，安溪茶葉價格指數的編制與發布，有三方面重要意義。
首先，這一指數可為政府和行業決策提供科學依據，能提高相關行業政策和發展規劃制定的科學性、準確性。
其次，能為茶葉生產和經營企業提供及時的市場信息，有利於生產者規避市場風險，節約生產和交易成本，增加市場競爭力。
第三，有利於提高我國茶葉在國際市場的影響力。目前我國已是世界最大產茶國，對全球茶葉市場與貿易，發揮越來越重要的作用。編制和發行茶葉價格指數，又提升我國茶葉交易方式，也是我國茶葉交易市場國際化的基礎。
套用
通過價格指數編寫市場分析報告，能更加深入了解市場運行情況，未來還可逐步構建起我國茶葉市場預警體系。
