安徽無為送灶粑粑

這裡特別需要說明的是：蘿蔔餡所用的調料內一定要有胡椒粉，方能保證成品具有蘿蔔和胡椒粉獨特的香味。

基本介紹

• 中文名：安徽無為送灶粑粑
• 主要食材：秈米和糯米，米粉
• 口味：酥香味美
• 特點：色澤金黃，脆而不焦，酥香味美

製法：

1、將秈米和糯米按比例混合，淘洗淨，瀝乾，磨成細粉（越細越好）。

2、將蘿蔔洗淨，剁成碎末，再上籠蒸熟或煮熟，擠出水分。

3、把肥瘦兼顧的豬肉剁成肉末，放鍋內加醬油煸一下，再順序加入蘿蔔末、食鹽、蔥姜蒜末、水澱粉、胡椒粉、香油、味素（如有雞湯加入更好）等，邊加邊翻炒至熟。

4、將米粉加熱水和製成麵團（亦可將米粉入鍋小火翻炒至半熟，再趁熱加水，和成麵團），分劑後，用手工捏成麵皮，放上餡料，包成扁圓形的粑粑坯。

5、把包好的粑粑坯入鐵鍋內煎烤，入鍋前先在燒熱的鍋內壁上塗上一層食用油（如用平底鍋，效果更好），放好粑粑坯後，蓋上鍋蓋，用中火煎烤至用輕微的油煙氣從鍋蓋邊冒出時，打開鍋蓋，往粑粑上均勻地灑點清水，加蓋後再煎烤。如此反覆灑2-3次水後，即可出鍋。

特點：

送灶粑粑貼鍋的一面色澤金黃，脆而不焦，酥香味美；不貼鍋面，光滑油潤，軟而不粘；餡心多汁，鮮鹹味美，清香可口。送灶粑粑的餡料多變，除蘿蔔肉餡外，還常有“鹹菜肉餡”、“芹芽炒肉絲餡”、“白糖餡”、“桂花糖餡”、“芝麻糖餡”、“辣味餡”等風味品種。