基本介紹
- 中文名：無為送灶粑粑
- 主要食材：米粉
- 分類：徽菜
- 口味：脆而不焦，酥香味美
簡介,製法,特點,傳說,
簡介
過去，安徽無為縣民間則以製作米粑粑作為送“灶神”的祭品。每當臘月23號這一天，家家都做送灶粑粑。一般上午準備米粉、餡心等原料，下午加工成型，傍晚煎烤。煎烤好的第一鍋粑粑則首先用來祭灶。最傳統的是大鍋煎烤，脆香可口。
製法
1、將秈米和糯米按比例混合，淘洗淨，瀝乾，磨成細粉（越細越好）。
2、將蘿蔔洗淨，剁成碎末，再上籠蒸熟或煮熟，擠出水分。
3、把肥瘦兼顧的豬肉剁成肉末，放鍋內加醬油煸一下，再順序加入蘿蔔末、食鹽、蔥姜蒜末、水澱粉、胡椒粉、香油、味素（如有雞湯加入更好）等，邊加邊翻炒至熟。這裡特別需要說明的是：蘿蔔餡所用的調料內一定要有胡椒粉，方能保證成品具有蘿蔔和胡椒粉獨特的香味。
4、將米粉加熱水和製成麵團（亦可將米粉入鍋小火翻炒至半熟，再趁熱加水，和成麵團），分劑後，用手工捏成麵皮，放上餡料，包成扁圓形的粑粑坯。
5、把包好的粑粑坯入鐵鍋內煎烤，入鍋前先在燒熱的鍋內壁上塗上一層食用油（如用平底鍋，效果更好），放好粑粑坯後，蓋上鍋蓋，用中火煎烤至用輕微的油煙氣從鍋蓋邊冒出時，打開鍋蓋，往粑粑上均勻地灑點清水，加蓋後再煎烤。如此反覆灑2-3次水後，即可出鍋。
特點
送灶粑粑貼鍋的一面色澤金黃，脆而不焦，酥香味美；不貼鍋面，光滑油潤，軟而不粘；餡心多汁，鮮鹹味美，清香可口。送灶粑粑的餡料多變，除蘿蔔肉餡外，還常有“鹹菜肉餡”、“芹芽炒肉絲餡”、“白糖餡”、“桂花糖餡”、“芝麻糖餡”、“辣味餡”等風味品種。
傳說
相傳臘月23灶神上天向玉帝稟報一年此戶的行為，沒有錯處得到肯定那么來年生活會越來越好。所以灶神上天前家家戶戶做好粑粑祭祀，祈求灶神在玉帝前美言幾句。
