孜然蟹味菇頭

蟹味菇味比平菇鮮，肉比滑菇厚，質比香菇韌，口感極佳，還具有獨特的蟹香味，孜然蟹味菇頭魚頭鮮美嫩滑，湯汁鹹鮮味濃，還有淡淡的甜辣味。孜然蟹味菇頭的做法不是很難，操作簡單花時又少，美味隨時上桌。

基本介紹

• 中文名：孜然蟹味菇頭
• 英文名：Cumin crab flavor mushroom head
• 主要食材：鰱魚頭，蟹味菇 金針菇 香菇 紅椒
• 分類：粵菜
• 口味：甜辣味

食材明細：

主料：

鰱魚頭1個

輔料：

蟹味菇50克，金針菇1把，香菇4朵，紅椒適量，柿子椒適量，豆腐半塊，白菜適量

調料：

色拉油適量，食鹽少許，雞精適量，蔥少許，姜2-3片，蒜適量，料酒1勺，生抽1勺，高湯適量，白糖3克，沙茶醬2勺，白鬍椒適量

製作工藝：

1.魚頭收拾乾淨，用紹酒醃製一會去除腥味，香菇切片、青紅椒切塊、豆腐切塊、冬粉用冷水泡軟、白菜切塊、其他蘑菇洗淨備用；

魚頭蟹味菇頭

2.鍋中倒入植物油（稍微多一些）燒至溫熱，下豆腐塊煎炸至表面金黃撈出瀝油；

3.原鍋留油，下薑片爆香，放入魚頭煎透，盛出備用；

4.鍋中留油燒熱、下蔥姜蒜末爆香，再下香菇翻炒，然後依次放入蟹味菇、炸豆腐塊、青紅椒、白菜炒勻，倒入清湯沒過食材；

5.加2大勺沙茶醬攪散，下魚頭，蓋上鍋蓋小火煮20分鐘至湯汁濃稠；

6.倒入金針菇和冬粉拌勻，加醬油、糖、雞精、少許鹽、白鬍椒粉再煮2分鐘即可。

烹飪技巧：

1、沙茶醬、醬油、雞精都是有鹹味的，如果口味偏淡可以不加鹽。

2、魚頭內的腮一定要清理乾淨，否則有腥味影響口感。

3、配菜里的菌類可以根據個人口味自由搭配。

4、豆腐煎一下更容易吸收湯汁，味道更鮮美。