媳婦餅是山東榮成傳統名點。主要原料為白面、雞蛋、豬油、白糖，餅做得要厚，要香，要甜，吃了長勁。
基本介紹
- 中文名：媳婦餅
- 外文名：Daughter-in-law cake
- 簡介：山東榮成傳統名點
- 主要原料：白面、雞蛋、豬油、白糖
- 俗稱：“被窩餅”
- 特點：厚香甜
製作,配餅,原料,做法,
製作
媳婦餅的製作非常講究。要用當年新麥的磨尖面即精麵粉，再加入白糖、花生油和雞蛋，按一定比例調和而成。一般不加水，經過人工反覆揉搓，然後分割成小塊做成餅狀，放在面板上醒一醒再烙。
烙制過程更需要操作者的耐心、毅力和吃苦精神。那時烙餅都用做飯的大鍋。柴火要用當年的好麥秸，易燃，火苗柔和。一個人在灶下，一小把一小把地把麥秸往鍋灶里續，進行煨燒。麥秸添多了，火大餅易烤糊，火苗小了餅會夾生，所以需要用文火。在大鍋里烙餅，可是個又累又講究火候的細心活，要不停地翻弄著鍋里的麵餅，要受熱均勻，防止烙糊，等把兩面和周邊全部烙遍烤透後，才拿出來一個個擺放在格蓋（方言，一種用高粱秸稈穿結而成的圓蓋子）上，散熱涼透。
媳婦餅做得口味如何，使用的材料真不真，不但顯示了女方家日子過得殷實與否，也可看出女主人做飯食活兒的水平。媳婦餅還充分體現出娘家對女兒、女婿的一片關愛和祝福。當然，親朋好友吃到此餅，也就分享了一對新人的喜悅。
配餅
與媳婦餅相配的還有一種餅。它比一般媳婦餅要大四五倍，厚薄差不多，叫做囤底。這種餅因個兒大，製作起來更加耗時費工，再加上有其獨特的含義。所以，閨女出嫁時，娘家只做一個囤底。做好後，由娘家的長輩親自操刀切割成若干等份，待婚宴後連同媳婦餅一起分給兩家受尊敬的直系親屬，一般人是吃不到的。它的寓意是希望親家兩家人今後融洽相處，就像囤底一樣團團圓圓，日子過得像囤底一樣殷實富足。
原料
麵粉（白面）、酵母、雞蛋、花生油、白糖、水。
做法
1、用純雞蛋液和花生油加白糖按一定比例打勻，加上農村自製的神仙引子（就是酵母），再加入麵粉，手工和成光滑的麵團，然後用包袱之類的蓋著保溫（以前沒有保鮮膜），擱在農村的大炕上餳發。
2、等面膨脹發起來了，然後使勁揉面，揉的時間越長，用的力氣越大烙出的餅口感越好，切面的蜂窩越均勻，無大氣泡。
3、然後把面捂上再次餳發。這次面膨脹後才算徹底餳發好了。這次直接把面揉好，分割成大小均勻的麵團，然後擀成一個個厚薄均勻的餅胚子，最後平攤在大炕上餳發。餅上面全部蓋上包袱，這樣可以有效的保溫。農村的火炕平實一般都是熱乎的，溫度適宜，所以麵餅胚很快就會餳發好。
4、等到餅胚一個個長高了，變厚了，掂在手裡輕輕的，這時候的餅就可以下鍋烙了。
5、等鍋里的麵餅散發出香味了，一手持鏟子，一手扶餅，翻過來再烙另一面。正反兩面都均勻上色了，烙餅的第一步就算完成了。其實這時的餅已經熟透了。
6、為了美觀，最後還要加一道工序，那就是滾邊，就是給餅邊上色。
7、戴上線手套，因為這時的餅很燙手，但是又不能等餅涼了再滾邊，講究的就是一氣呵成。一般滾邊是在另一個鍋內，兩隻手同時夾住好幾個豎放一排擠在一起的餅，慢慢地在鍋內一邊倒手，一邊滾圈，手不離餅，餅不離手。
