乳山喜餅

乳山喜餅又稱媳婦餅，果餅。屬山東省乳山市特有的特色傳統麵食，名聞山東。主要用麥面、糖、雞蛋等原料憑經驗經烘烤機器烘製而成。成品後，色微黃、香味撲鼻、口味獨特。它在乳山地區最突出的作用是 婚慶、喜聚 、宴會後所發給每個參與人以4個為標準的傳統食品，故稱：“喜餅”。長久以來保留了傳統喜餅的正統原味。多年來，喜餅因 口感鬆軟、味道香美、面料飽滿、便攜等優點，乳山市人民對喜餅有特殊的感情。

基本介紹

• 中文名：乳山喜餅
• 別稱：媳婦餅，果餅，火燒
• 產地：山東省乳山市地區
• 主要成分：麥面、糖、雞蛋等
• 直徑：14～16厘米
• 厚度：4厘米左右

特產概述

乳山人平常做著吃的餅，統稱火燒，為過喜事準備的餅都叫喜餅。其實不論叫火燒還是叫喜餅，製作的材料和方法都是一樣的。

在乳山，沒見過喜餅的人不多，沒吃過喜餅的，大概只有還吃奶的嬰兒。人們結婚、生子、過生日、過節、走親戚置辦的禮品中，喜餅最常見，它是向親朋好友傳遞親情、友情，表達喜慶情緒最直接的“飲食文化大使”。

這個典故，透出一個訊息，就是全國各地都有吃喜餅的習俗。然而什麼事物都有“最”出色的那一個。各地的喜餅，大小，形狀，顏色，材質及製作手法均不一樣，各有各的特色，膠東地區的喜餅，大小和品質就不一樣，乳山喜餅個大、形圓、色美、味純，食後最不燒心，這幾“最”特點使乳山喜餅很聞名。

產品特色

乳山喜餅，呈規則的圓形，直徑14～16厘米，厚度4厘米左右，用小麥粉、雞蛋、花生油和白糖精製而成，不加一滴水，不加任何添加劑，以口感酥軟、香甜，外觀大方、體面，且經濟、營養，保存時間長而遠近聞名。海陽是用麵粉做成炸果，狀如鳳凰、金魚等，雖栩栩如生，但冷卻後易變得乾硬；北面的牟平則是把麵粉做成很小的“抓果”，此類麵食自是不能當飯吃，只可作零食；東面的文登、榮成等地，也有“喜餅”，但文登喜餅要比乳山喜餅小很多，榮成喜餅小而精，並且香噴噴，有嚼頭。全國其他地方，也沒有與乳山喜餅類似的。

做法

用料

高筋麵粉350克

雞蛋2個

輔料

• 酵母粉5克
  

調料

• 花生油40克
  
• 白糖75克
  
• 牛奶70克
  

乳山喜餅的做法

1.將高筋麵粉、雞蛋、花生油、白糖、酵母粉、牛奶按先液體再粉類的順序放進麵包機桶里

2.選擇1標準麵包的程式，選擇重量為750克，然後讓麵包機自動揉面25分鐘，揉面程式就完成了，麵團揉成光滑的狀態

3.這時不用再管，讓機器再繼續發酵程式，發酵1小時50分鐘，麵團發至2.5倍左右大小，發酵完成

4.將揉好的麵團取出，分成50克一份，分為12份，揉圓周，壓扁，放一邊再發酵15分鐘

5.麵包機選擇12烘培程式，燒色選擇中色，先讓機預熱3分鐘，再將4個喜餅放過麵包機，一面烘培8分鐘，再翻面烘培8分鐘，拿起來旁邊打豎再烤一下，至旁邊稍上色即可

6.如此反覆，到所有喜餅燒完為止

烹飪技巧

1、由於麵團本身加了油進去，揉好後的麵團很好操作，一點都不粘手，烤的時候也不用再放一滴油來烤；

2、由於烤的時間有點長，一份四個大約要20分鐘左右才能好，所以要是天氣熱，要將沒有烤的喜餅坯放進冰櫃保存，以免中途發酵太過，但如里是大冬天，就不用擔心，因為室溫低，發酵不在高一點的溫度下完成，是很慢很慢的；

3、用手翻面和烤邊邊的時候要小心操作，麵包桶是很熱的，小心不要燙到自己的手；

4、喜餅烤好後用手輕壓餅身，很快就能加彈起來，就表示餅熟了；

5、這種喜餅也可以用平底鍋和烤箱來完成，平底鍋標準是：小小火慢慢煎至兩面金黃，烤箱標準是：烤箱預熱170度，將發酵好的喜餅放入烤箱中層，上下火烘烤5分鐘後，在喜餅上壓上烤盤等重物繼續烘烤20分鐘即可。自我感覺平底鍋的最難操作，一不小心，就容易煎過變黑了喔。

做法二

食材

主料

麵粉350g、雞蛋2個

輔料

油40g、糖60g、酵母4g、溫水少許

步驟

1.準備好食材。
2.酵母加溫水化開，所有材料加入麵粉和成麵團，放入溫暖處發酵。
3.發酵至兩倍大。
4.把麵團分成8個大小一樣的劑子。
5.分別排氣揉至光滑，再揉圓。
6.用擀麵杖擀成小圓餅。
7.把小圓餅放入烤盤。
8.把烤盤放入烤箱內，按發酵鍵發酵。
9.發酵至餅飽滿刷一點油。
10.烤箱預熱150度，放入發酵好的餅烤至30分鐘左右，中間翻面一次即可完成。

小貼士

1.乳山喜餅幾乎不加一點水，全是油和雞蛋，所以不容易發酵。酵母的量要適量多一點，發酵最好放在溫暖的地方發酵。

製作工藝

用料簡單，只取麥麵粉、雞蛋、白糖、花生油和酵母五種材料精製，不摻一滴水，製作考究。用料的質量、揉面的過程是決定喜餅質量的關鍵一步，製作過程中的發酵時間決定喜餅食用後是否燒心，烘烤技術的掌握決定喜餅的色正與否。

乳山喜餅好吃，其做法也很講究。常做喜餅的人都會有經驗：十斤麵粉，二斤半白糖，一斤六兩純正花生油，四斤雞蛋，可烙制40餘個喜餅。製作過程大致如下：

首先把適量酵母泡在少許溫水中，化開，成糊狀。水的溫度，以感覺不燙舌尖為宜。然後把雞蛋打到盆里，與花生油、白糖按照一定比例混合在一起。當然，雞蛋多一點更好。但油和糖多了卻不好，會使做出的餅不酥軟。混合在一起的材料用筷子用力不斷攪動至均勻，然後加入溶好的酵母水和少量麵粉，打成“面酵”，等待發酵。這個過程一定不能加水。當面酵表面“冒泡”時，表明面酵已“開”，此時把麵粉添加進去，並揉揣成均勻的一大塊麵團，再次發酵。此次發酵時間不長，麵團外觀上脹大、面里充滿氣泡就算發酵成功了。

其次把發酵好的麵團稍加揉揣，分成許多等重的小塊，再揉，直至表面平整，有筋道，然後用特製的小擀杖擀成餅，要留有一定厚度。擀好的餅還需最後一次發酵。觀察餅的表面開始變薄就可以了，有人形容此時餅的表面像小孩的臉皮一樣細膩，薄如蟬翼。烙餅要用平底鍋，鍋表面要塗上花生油，以文火為宜，烙時要輕拿輕放，以免手指戳碎了餅面，並要勤翻動，避免烙糊。當餅的側面開始發黃時，可用手指肚輕輕按壓一下再立即鬆開，若壓下去的地方接著彈回來，那么，金黃悅目、香甜可口的喜餅就算烙製成功了。

乳山喜餅與民俗

自古至今，每一塊喜餅都是手工製作的。既是手工製作，那么製作的大小、形狀、顏色及口感就千差萬別，但無論怎么不一樣，用料都是一樣的，這就看各自的用料是否純正、技術掌握及火候的把握是否得當了。那些辦喜事的人家，簡直就是比賽烙喜餅孬好的競技場。在乳山,凡是娶妻嫁女的,家家都做媳婦餅,親朋好友,鄰居,只要當天來吃喜宴的,都要做。喜主家要做上千個喜餅分給客人，親朋好友最低也要做五六十個，多做也可以，只看與喜主的遠近關係，留待結婚當天帶到喜主家中,喜宴完以後,喜主留下客人的一半喜餅,表示接受客人的祝福，同時喜主要把自己做的餅送相同數目給人家,互換一下,也叫人家沾點喜氣!乳山的喜餅大，直徑有14—15厘米，厚度有3.5一4厘米。客人在眾喜餅中流漣，如果發現自己烙的餅，比這個規格小，她自己也感覺不夠大氣，拿不出手，生怕背上個小氣的名聲。那些色正、個大、形圓的喜餅，不用眾人品評，客人自己也感覺臉上展揚有光。因此，乳山的喜餅，沒有小的，這也正是乳山人以大方示人的有力證據吧。

走向商品化

上世紀八十年代以前，喜餅還沒有走向商品化，當時想吃塊喜餅，不遇到辦喜事，或者不到七月七過節，農家人是享受不到這美味的。進入九十年代，想什麼時候吃喜餅，只要人不懶，農家人都能吃得到。開放搞活的市場經濟，也把喜餅行業推向了市場，城裡開辦的喜餅店如雨後春筍。據親情緣喜餅的經理講，開放的乳山，引來全國各地無數的國內外投資商和旅遊者，乳山喜餅，就在這些人的口齒流香中，因其口感鬆軟、味道香美、面料飽滿、便於攜帶等優點，被貼上了乳山喜餅的標籤走出乳山傳到了國內外。

歷史發展

“抬新娘，送新娘，俯首弄眉理紅妝。揭開喜盒相大禮，首飾果餅一籮筐。”這首民謠，反映的是傳統婚慶的場景。隨著時代的變遷，舊時婚俗多已消失，但結婚時製作並分發“果餅”的習俗卻沿襲至今。 據考證，在乳山周邊地區，同為結婚時分發給親朋好友的“喜餅”。

產品典故

話說三國時代，吳國主孫權，聽取周瑜的計謀，瞞著國太、朝中群臣和黎民百姓，假將孫權妹妹孫尚香嫁給劉備。騙劉備來吳娶親是假，奪荊州之地是真。諸葛亮識得計謀，決定將計就計，弄個假戲真做。他命人加緊烘烙了一批“龍鳳喜餅”，讓劉備帶去相親。劉備一進吳國城，把所帶的“龍鳳喜餅”全部分發給百姓，一時全城人都知道劉備是來娶孫尚香的。事情傳到國太耳朵里，甘露寺相親，國太見劉備一表人才，就準許了這門婚事。從此，喜餅成了人們結婚廣布喜訊的禮物。

歷史傳說

那么乳山喜餅到底是從何朝哪代沿襲下來的呢？沒有一個人敢斷然說出個子醜寅卯。早就有史學家研究證明，東夷文化是指以山東為中心的東部地區的文化。乳山是齊魯大地的一部分，於是有人猜測，喜餅應該從東夷文化興起時就有，這一點我沒有見過確鑿的歷史記載，不敢妄下定語。但是，劉備帶著喜餅去娶孫尚香的故事，卻是眼下最早記載喜餅由來的典故。