姜味番茄脯

姜味番茄脯是一道菜品，用番茄做原料做成的,屬於家常菜。做法相當簡單。從糖薑汁中撈出放入烘房烘烤；當含水量降至20%時即成。

基本介紹

• 中文名：姜味番茄脯
• 分類：家常菜
• 口味：脆有辣味，甜酸可口
• 主要食材：番茄，白糖
• 功效：開胃

食材選料

應選用中等大小、圓形或圓筒形、無病蟲損傷、成熟的番茄果實作原料。

番茄

去皮處理

把選好的番茄先投入95℃左右的熱水中，浸燙1分鐘後取出立即投入冷水中，剝皮。

去皮

製作方法

浸泡

把去皮番茄用0.5%的石灰水浸4小時，再用清水漂洗，除去石灰味，撈出瀝乾。

糖漬

先配製40%的糖液，再加入2%的姜泥(鮮生薑搗碎)，調製成糖薑汁；再把瀝乾水分的番茄浸泡8天。浸漬後，每天應把糖薑汁倒入鍋中濃縮一次。在加熱前撈出番茄，加熱後放入繼續糖漬濃縮，指標為：第2天糖液濃度為30～35%第3天40%，第4天42～45%，第5天45～48%，第6天48～52%，第7天52～55%，第8天55～60%。最末次濃縮後，按番茄重的0.4～05%在糖薑汁中加入檸檬酸，再將番茄糖漬1天。

糖漬

烘乾

番茄糖漬8天后，呈半透明狀，吸足了糖分，即可從糖薑汁中撈出放入烘房烘烤；當含水量降至20%時即成。

烘乾番茄

包裝

用玻璃紙包裝後即為成品。

產品特點 呈深紅色，透明若水果糖，含水量為20%，含酸0.5～0.7%，入口爽脆有辣味，甜酸可口。有興奮發汁開胃功能，保存期可達3個月以上。