姚九華（1929年6月~2012年11月15日），五芳齋粽子製作技藝重要傳承人，浙江蘭溪華南鄉潭塘塢村人。1948年8月，到嘉興建國路振永興棉花店學徒。於1950年11月進入張家弄榮記五芳齋粽子店當學徒。1956年3月五芳齋公私合營，姚九華任公方代表。1973年前曾任五芳齋經理，人民飲食店經理等。1973年飲服公司業務室營建、南湖飯店營建副經理，1984年五芳齋粽子店經理。
從1948年進五芳齋當學徒到1990年退休的40年裡，姚九華作為五芳齋歷史上一位重要的傳人，帶領著五芳齋經歷了幾次歷史變遷，度過了最艱難的時期，為五芳齋這個金字招牌現在的興盛發展奠定了堅實的基礎，也為五芳齋傳統和品牌的傳揚鞠躬盡瘁。
基本介紹
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人物經歷
1928年11月14日，姚九華出生於蘭溪縣潭塘塢村一個貧農家庭。
1950年11月，姚九華進入五芳齋粽子店學做學徒，在祖訓和嚴格的店規薰陶下，使姚九華練就了一手精湛的技藝。他包粽，一分鐘可包三隻，不僅速度快，而且每隻粽子四角堅挺、稜角分明，大小均勻，鬆緊適度，從無漏角透氣的情況，包粽技藝使年輕人讚嘆不已，一隻粽子不用過秤，他用手一提，編制分量，上下決不會相差兩錢。
1956年公私合營後，五芳齋處於最艱難的低谷，關於這個老字號能否繼續經營的問題，很多人議論紛紛。在這個關乎五芳齋存活與否繁榮關鍵時刻，姚九華挺身而出，作為五芳齋的公方代表，帶著當時僅有的17位職工開展了“生產自救”的活動，以挽救這個投注了多年感情的老字號。
姚九華稱，當時除了他帶頭減薪外，還有兩個方法，一個是通過民間相互救濟的標會形式籌集資金，用於購買包粽子的原料。另一方面，在端午節的時候，粽子的供應量很大，所以五芳齋的人手不夠，那時有很多人平時在其他地方打工，到臨近端午時就回五芳齋來當臨時工幫忙，有一位叫做江彩香的女職工，包粽子的技術很好，平常到蠶種坊等地方做零工，到端午節的時候就到五芳齋來當臨時工，她知道五芳齋比較困難，付不起職工的工資，因此連工錢也不要免費幫忙，這樣年年如此，直到59年以後才進五芳齋當正式工。
60年代自然災害時，五芳齋經營更加困難，五芳齋的一班工人花了九牛二虎之力進入嘉興火車站，開闢了粽子工場，此外，還在各個水陸碼頭賣粽子，終於使五芳齋熬過了艱難的歲月。
姚九華為了五芳齋到處奔波，一心想讓這個曾經繁榮輝煌的老字號復興起來，1985年，他聽說國家撥了一筆無息貸款給了嘉興政府扶持當地的品牌企業，他費盡千辛萬苦，終於為五芳齋爭取到了53萬元的無息貸款，用於改造翻新。在姚九華的努力下，煥然一新的五芳齋在1986年重新開張。從此以後，五芳齋才慢慢地進入了穩定的發展軌道。
1984年，姚九華被任命為五芳齋經理，他發揚了五芳齋祖訓，為使五芳齋粽子繼承傳統特色，對製作工藝要求十分嚴格。
他知道要做出好的粽子，要特別講究用料上的精良品質，比如箬葉只用每年夏天採摘的安徽黃山一帶的“徽州伏箬”，大米一定挑選糯性足的優質糯米，在調味品上更是講究，從拌米到拌肉，從放醬油到加酒，都一絲不苟。有一次，一位職工拌作料沒拌勻，儘管已經包好了上百隻粽子，他發現後仍然立即責令全部拆開返工。姚九華說，只有嚴格要求，誠心靜作，五芳齋粽子的特色才能始終不變。1990年，姚九華組織了五芳齋粽子店七十周年店慶活動。
姚九華傳授裹粽技藝
姚九華傳授裹粽技藝姚九華發揚了五芳齋祖訓，對粽子製作工藝要求十分嚴格。他包粽子，不僅速度快，而且每隻粽子四角堅挺、稜角分明，大小均勻，鬆緊適度，從無漏角透氣的情況。最絕的是，每隻粽子不用過秤，他用手一提，就知道重量，上下決不會相差兩錢。這個“一抓準”的本領，後來在全體員工中學習、推廣，成為五芳齋特有的一項絕活。
主要榮譽
1988年，被嘉興商業局評為1987年度“優秀黨員”
1989年，被嘉興市商業局評為1988年度局級先進工作者
1989年1月，被評為1988年度優秀生產工作者
1989年9月，全市“優質點心”評選活動中成績優良
1989年12月，被嘉興市商業局評為市飲食服務業二級粽子技師技術職稱
1989年4月，推選為嘉興市第一屆烹飪協會第一屆理事會理事
1989年4月，被嘉興市人民政府評為市級勞動模範
1989年7月，被評為1988年度市級優秀廠長（經理）稱號
1991年3月，被浙江省商業廳評為“為社會主義事業作出貢獻”榮譽
人物評價
姚九華對五芳齋粽子技藝的重要貢獻，就是統一了優質原料。比如，豬肉只有豬後腿精肉；肥膘只用脊膘；箬葉只用“徽州伏箬”；大米一定挑選糯性足的優質糯米；赤豆要用“大紅袍”，這些選料原則一直傳承到了現在。正是原料品種、標準的統一，才使五芳齋幾十年來保持了始終如一的好品質。
姚九華的另一重要貢獻就是保護並傳承了五芳齋創始人特製的調料秘方。姚九華作為公私合營後五芳齋店的負責人，他研究並建立了祖傳秘方的傳承機制，使秘方一直延續到現在，並形成了“糯而不糊、肥面不膩、肉嫩味香、鹹甜適中”的獨特口味，保障了五芳齋粽子經久不變的雋永風格。
