如皋黃酒

基本介紹

• 中文名：如皋黃酒
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產品特點

如皋白蒲黃酒是江蘇南通特產，其歷史悠久，具有色澤橙黃、香味濃郁、酒體醇厚、入口微甜等特點。白蒲黃酒選用當地上等粳米、糯米、麥粒和優質地下水源為原料，以酒藥、麥曲為糖化發酵劑，採用傳統與現代科學相結合的生產工藝，經制曲、洗米、浸米、蒸飯、餵飯、後酵養醅、壓榨、煮酒、封壇等十幾道工序精心釀製而成。白蒲黃酒低酒度、低糖分、高營養，可兼做飲用、烹調料酒和中藥溶劑。

地理標誌

地域保護範圍

如皋黃酒產地範圍為江蘇省如皋市現轄行政區域。

質量技術要求

一、原料

1. 大米：選用保護範圍內栽培生產的優質大米，質量符合國家大米相關標準。

2. 大曲：選用地產紅皮小麥，經傳統制曲工藝製成。

3. 釀造用水：採用保護範圍內的地下水，水質符合國家生活飲用水標準，pH值6.5—7.5。

二、制曲工藝

1. 工藝流程：

2. 工藝要點：

2.1將小麥軋成每粒3-4片，加入清水（20%-25%），拌揉至手握成團、放開即散的狀態，將曲料放在曲模子內踩實、切成塊狀。

2.2堆曲後，關閉門窗，經50h-60h，品溫達到50℃—55℃，適當降溫，入房約6d—8d後，品溫回降至室溫。

2.3入房20d後，將曲在室外陰涼通風處晾曬乾燥。

2.4制曲應在農曆伏天進行。

3. 含水量：含水量≤16.0g/100g。

三、釀酒工藝

1. 工藝流程：

2. 工藝要點：

2.1 浸漬：大米用本地地下水浸泡，冬季24h，春季16h—20h，撈出沖洗瀝乾。

2.2 蒸煮：在蒸汽壓力0.18MPa—0.24 MPa、溫度105℃下連續蒸煮30min—40min。蒸煮後飯粒應外硬內軟，疏鬆不糊，熟而不爛，均勻一致。

2.3 淋飯：將蒸熟的米飯用38℃—42℃溫水沖淋澆透。

2.4 餵飯：投水後次日加曲餵飯，溫度控制在25℃—28℃。

2.5 後酵養醅：醪液在缸內發酵10d左右，抽入大罐在常溫下進行後酵養醅。

2.6 封壇：殺菌裝入酒罈後，迅速用棉白紙、防水紙、防油紙分別將壇口封嚴。

2.7 陳釀：陳釀時間3年以上。

四、質量特色

1. 感官指標：

色如瑪瑙，清亮透明，鮮甜爽口，香氣濃郁，回味悠長，風格獨特。

2. 理化指標：

3. 安全及其他質量技術要求：產品安全及其他質量技術要求應符合國家相關標準要求。

專用標誌使用

如皋黃酒產地範圍內的生產者，可向如皋市市場監督管理局提出使用“地理標誌產品專用標誌”的申請，經江蘇省質量技術監督局審核，報質檢總局核准後予以公告。如皋黃酒的檢測機構由江蘇省質量技術監督局在符合資質要求的檢測機構中選定。