基本介紹
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原文出處
另一碗卻是碧綠的清湯中浮著數十顆殷紅的櫻桃，又飄著七八片粉紅色的花瓣，底下襯著嫩筍丁子，紅白綠三色輝映，鮮艷奪目，湯中泛出荷葉的清香，想來這清湯是以荷葉熬成的了。......洪七公大叫：“了不起！”也不知是贊這道菜的名目，還是贊自己辨味的本領，拿起匙羹舀了兩顆櫻桃，笑道：“這碗荷葉筍尖櫻桃湯好看得緊，有點不捨得吃。”在口中一辨味，“啊”的叫了一聲，奇道：“咦？”又吃了兩顆，又是“啊”的一聲。荷葉之清、筍尖之鮮、櫻桃之甜，那是不必說了，櫻桃核已經剜出，另行嵌了別物，卻嘗不出是甚么東西。
洪七公沉吟道：“這櫻桃之中，嵌的是甚么物事？”閉了眼睛，口中慢慢辨味，喃喃的道：“是雀兒肉！不是鷓鴣，便是斑鳩，對了，是斑鳩！”睜開眼來，見黃蓉正豎起了大拇指，不由得甚是得意，笑道：“這碗荷葉筍尖櫻桃斑鳩湯，又有個甚么古怪名目？”黃蓉微笑道：“老爺子，你還少說了一樣。”洪七公“咦”的一聲，向湯中瞧去，說道：“嗯，還有些花瓣兒。”黃蓉道：“對啦，這湯的名目，從這五樣作料上去想便是了。”洪七公道：“要我打啞謎可不成，好娃娃，你快說了吧。”黃蓉道：“我提你一下，只消從《詩經》上去想就得了。”洪七公連連搖手，道：“不成，不成。書本上的玩意兒，老叫化一竅不通。”黃蓉笑道：“這如花容顏，櫻桃小嘴，便是美人了，是不是？”洪七公道：“啊，原來是美人湯。”黃蓉搖頭道：“竹解心虛，乃是君子。蓮花又是花中君子。因此這竹筍丁兒和荷葉，說的是君子。”洪七公道：“喔，原來是美人君子湯。”黃蓉仍是搖頭，笑道：“那么這斑鳩呢？《詩經》第一篇是：‘關關雎鳩，在河之洲，窈窕淑女，君子好逑’。是以這湯叫作‘好逑湯’。”洪七公哈哈大笑，說道：“有這么希奇古怪的湯，便得有這么一個希奇古怪的名目，很好，很好，你這希奇古怪的女娃娃，也不知是哪個希奇古怪的老子生出來的。這湯的滋味可真不錯。十多年前我在皇帝大內御廚吃到的櫻桃湯，滋味可遠遠不及這一碗了。”
買菜
筍尖是最好買的，超市里就有一顆顆的大筍尖，看起來還很新鮮，這道菜只需要一顆就足夠了；然後是買花，最好選擇那種含苞欲放的小花骨朵，這樣的花瓣嫩一些；至於斑鳩可以直接用雞胸肉或者雞翅膀肉代替；櫻桃現在不是上市的季節，買新鮮的水果自然是難上加難，不過，好在超市里還有甜甜的櫻桃罐頭啊！至於荷葉也可以用生菜代替。
做菜
雖然小說里描述的是將斑鳩肉鑲嵌在櫻桃裡面，不過我們努力了半天，把櫻桃核去掉已經是感覺頗為艱難，然而塞雞肉進去的時候，我嘗試了三次，三次都把櫻桃給擠得破破爛爛，不成圓形了。看樣子這道程式還真是需要黃蓉那樣有絕世武功的人才能達到了。最後只好把雞肉作為一種原料加在湯里一起熬了。筍丁是用來作點綴的，並不需要放得太多。做的時候，首先放油把雞肉小炒一下，加水放入筍尖，一起熬約15分鐘。水開了以後，加入一點點料酒，然後放入櫻桃，再熬10分鐘，最後放入生菜和花瓣。
裝盤
先把雞肉撈上來幾片，然後撈筍尖墊底，然後撈10顆左右櫻桃，最後加入生菜一兩片並在上麵點綴幾顆小花瓣即可。照此順序，才能顯出菜餚的紅白綠三色，特別奪目。
