奶香焗扇貝

奶香焗扇貝是一款菜餚。以扇貝（貝殼直徑13-15cm）配以洋蔥碎、橄欖油、白葡萄酒、白鬍椒、鹽、淡奶油、胡蘿蔔丁、黃汁粉、香茅草、黃油、低粉、馬蘇里拉乳酪、巴西利碎（香芹片），在220℃上下火中層烘焙15-20分鐘左右。奶香加蒜茸,塗在鮮的一開一合的扇貝,烤箱里滋滋冒泡,吞下口水,耐心等待出爐。挑起焦香表層,燙唷，奶香蒜香齊發，扇貝依舊鮮甜不減,不發硬。

基本介紹

• 中文名：奶香焗扇貝
• 主要食材：扇貝
• 分類：家常菜
• 口味：鮮甜
• 貝殼直徑：13-15cm
• 做法：烘烤

原料

原料：

扇貝4隻（貝殼直徑13-15cm）。

配料：

洋蔥碎50克、橄欖油一小勺、白葡萄酒一大勺、白鬍椒、鹽適量、淡奶油100克、胡蘿蔔丁50克、黃汁粉一大勺、香茅草一根、黃油20克、低粉15克、馬蘇里拉乳酪50克、巴西利碎（香芹片）適量。

烘焙火力：220℃上下火中層15-20分鐘左右

做法

1、扇貝買來後將外殼刷洗乾淨；

2、用刀撬開扇貝劃斷一側貝肌去掉上蓋兒；

3、將貝肉前的黑色囊狀物去除；

4、將貝肉四周的腮狀物去除後洗淨貝肉；

5、用刀在中央貝肉上劃上幾刀；

6、將白葡萄酒，白鬍椒少許，鹽少許混合均勻製成醃製汁；

7、將醃製汁抹在扇貝上並對貝肉進行一下按摩（馬殺雞）；

8、將洋蔥，巴西利碎和橄欖油拌勻；

9、散在扇貝上醃製15分鐘左右；

10、香茅草加少量水煮開至水變色後撈出香茅草；

11、下入黃汁粉融解後將湯汁盛出備用；

12、鍋內下入黃油，油熱後下入低粉炒香；

13、低粉炒香後下入胡蘿蔔丁翻炒；

14、倒入淡奶油攪拌均勻；

15、倒入剛才做好的湯汁混合均勻；

16、將湯汁燒開至黏稠糊狀後離火稍微晾一下；

17、將奶油麵糊倒在醃好的扇貝上；

18、上面撒上馬蘇里拉乳酪入烤箱烘烤完成。

註：

1、扇貝里連線貝殼的肌肉部分雅稱瑤柱，邊上一弧形肉稱為貝尖兒，貝殼最外部一圈稱為裙邊兒，此三部分保留，剩下的全部去除，清理乾淨後可在水中加適量乾澱粉一起清洗，容易去掉細沙。

2、醃製時最好使用白葡萄酒，這樣既可去腥又不掩蓋扇貝的鮮味。

3、扇貝極短時間即可成熟，但適當延長一些時間可以殺死細菌，保證健康。所以在烤箱中烘烤15-20分鐘左右為宜。

4、家中烤箱有熱風功能的也可開啟熱風烘烤，如喜歡馬蘇上色的可以最後5分鐘移至烤箱上層烘烤。