奢香玉簪

歷史淵源

相傳明代，貴州當地的統治者曾以此菜招待過明朝皇帝派來招降的使者。由於當時辣椒剛傳入中國不久，栽培和食用尚未普及，這位使者仁兄不識辣椒，也不習慣辣味，誤認為對方用毒藥陷害他，致使談判中斷。所幸統治者的夫人聰明,當即向朝廷奏本，說明原委，待朝廷查明真相，便封夫人為“奢香夫人”，貴州因而臣服明朝。歷史竟能因一道菜而差點改變，可見飲食在中國人生活中的地位。至此之後，貴州人為紀念奢香夫人，將此菜改名，流傳至今。

材料

菜系及功效雲貴菜家常菜譜補虛養身食譜補陽食譜營養不良食譜

口味：炸燒味

工藝：包卷炸奢香玉簪的

主料：辣椒(青,尖)500克,蝦仁100克,豬肉(肥瘦)300克

輔料：雞蛋清50克,香菇（鮮）20克

調料：大蔥10克,姜10克,澱粉(豌豆)10克,料酒5克,醬油5克,味素3克,鹽5克,香油10克,花生油50克

特色

1. 將豬肉、蝦仁、香菇、蔥、姜剁碎切末，加入料酒、醬油、味素拌成餡，將肉餡裝入青辣椒中。用澱粉、雞蛋清、精鹽、香油、清水拌勻，製成蛋清糊。

2. 鍋內加油燒至七成熱，將裝好餡的辣椒裹上蛋清糊，逐一放入油鍋炸熟即成。

製作要訣

1. 精選鮮嫩豬五花肋肉、鮮蝦仁。

2. 蛋清糊中放入香油，可以使糊香而脆，蛋清糊不宜裹得太厚，肉餡調味適當。

3. 操作精細，蘸糊要勻，否則會濺油。

4. 因有過油炸制過程，需準備花生油700克。

小帖士

健康提示

1. 此菜富含蛋白質、鈣、磷、鐵、維生素及纖維素、碳水化合物等營養成分，具有滋補腎陰、健脾開胃、增進食慾的功效。

2. 香菇是高蛋白、低脂肪的食品，具有益氣補虛、健脾和胃等功效。和毛豆同食，適合高血脂、高血壓、糖尿病、癌症、肥胖等病人食用。

食物相剋

蝦仁：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃，引起人體不適，出現嘔吐、頭暈、噁心和腹痛腹瀉等症狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。

雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。

營養元素

能量 2122.79千卡

維生素 B60.02毫克

蛋白質 98.37克

脂肪 175.23克

碳水化合物50.22克

葉酸 22.85微克

膳食纖維 11.71克

膽固醇 765毫克

維生素A 363.9微克

胡蘿蔔素 1723.4微克

硫胺素 0.85毫克

奢香玉簪

基本介紹

歷史淵源

材料

特色

製作要訣

小帖士

健康提示

食物相剋

營養元素

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