套腸

套腸色澤深紅似火腿，味鹹辣麻香，可貯藏一定時間不變味。

製作原料

小豬腸1000克，麵粉400克，辣椒麵60克，精鹽50克，茴香籽面、花椒麵各40克。

製作流程

1.將豬腸洗淨，切成約1米長的節段，用筷子將腸壁翻出來，用麵粉搓洗去味；用清水漂洗兩次，撈出瀝乾水分，入盆；下入辣椒麵、花椒麵、茴香面、精鹽拌勻；再將腸子翻過來，左手拿住腸子的一端，拉開腸口，右手將腸子的另一端裝進左邊的腸口裡；用手擀抹緊似小碗口大小的腸圈，涼乾。
2.鍋上中火，注入冷水，下腸煮1小時，熟後撈出，切片裝盤。

套腸