同腸

同腸是江蘇無錫地區特色傳統名菜之一，是豬小腸做成“三套腸”，熟後切段成圓筒形，故名同腸，同腸又名套腸，清初開始流行。1833年，無錫南門外莫姓飯店利用當時滯銷的小腸製成同腸，食者稱好，當時市民中就有“南門同腸”之稱。

基本介紹

• 中文名：同腸
• 主要食材：豬小腸
• 分類：江蘇無錫地區
• 輔料：筍片

同腸原料

豬小腸...1500克 醬油.....70克

熟豬肝...250克 紹灑.....50克

筍片.....15克 白糖.....75克

水澱粉....50克 紅米.....2克

蔥結.....10克 蔥未.....5克

薑片.....10克 熟豬油...60克

烹製方法

1.將豬小腸翻洗乾淨，放人溫水中浸燙，用清水漂淨，浸在溫水中，把一條腸套疊為兩層，塞迸另一條腸內，成為“三套腸”。

2.將蔥結，薑片與同腸一起放人水鍋內，煮 1小時 30分鐘。換上清水，加醬油 35克、紅米、紹酒 30克，再燒煮 1小時 30分鐘。取出，切成約 3厘米長的段。

3.將鍋置旺火上，放入熟豬油 45克、蔥末炸香，放人熟豬肝、同腸、筍片、加紹酒 20克、醬油 35克、白糖，加原汁 100克，復燒 10分鐘，用水澱粉勾芡，澆上熟豬油 15克，即成。

風味特點

1926年，南門聚鑫園菜館廚帥按錫幫口味烹調的同腸其味更佳，有的用盒裝送到上海等外埠，饋贈親友，因而名噪一時。1930年，城中東大街口李喜福飯店精工烹調同腸，改用小盆供應於市，遠近聞名。同腸呈長圓筒形，色澤紅亮，鹵濃蔥香，肥而不膩，甜鹹適日，酥爛鬆軟，為無錫傳統名餚。