無錫紅燒筒腸

筒腸（又名套腸），是江蘇無錫的名菜，其選用大肥豬的帶油割腸，用熱水泡過，取出加少許食鹽和明礬，反覆捋清腸兩面的粘液漂洗，用竹筷頂快腸的一端，套成雙層或三層，將套好的腸，切成一寸小段，配以蔥末、醬油、紅米粉（用紗布包紮）白糖、菱粉、豬油、鹽等，加水浸沒烹製一小時半，即可。

基本介紹

• 中文名：無錫紅燒筒腸
• 分類：江浙菜
• 口味：甜鹹適口
• 主要食材：豬小腸，熟豬
• 工藝：紅燒
• 配料：紹灑、白糖、水澱粉等

菜餚起源

筒腸又名套腸，清初開始剃榜講遷流行。1833 年，無錫南門外莫姓飯店利用當時滯銷的小腸製成筒腸，食者稱好，當時市民中就有“南門筒腸”之稱。1926年，南門聚鑫園菜館廚師按錫幫口味烹調的同腸其味更佳，有的用盒裝送到上海等外埠，饋贈親友，因而名噪一時。1930 年，城臘探戲夜中東大街口疊嚷挨李喜福飯店精淚享格工烹調筒腸，改用小盆供應於市，遠近聞名。筒腸為無錫傳統名餚。

無錫紅燒筒腸

主料輔料

豬小民您晚腸1500克

醬油70 克

熟豬250克

紹灑50 克

筍片15克

白糖75 克

水澱粉50克

紅米2克

蔥結10克

蔥未5克

薑片10克

熟豬油60克

烹製方法

1.將豬小腸翻洗乾淨，放人溫水盛屑中浸燙，用清水漂淨，浸在溫水中，把一條腸套疊為兩層，塞迸另一條腸內，成為“三套腸”。

2.將蔥結，薑片與同腸一起放人水鍋內，煮1 小時30 分鐘。換上清水，加醬油35 克、紅米、良海疊紹酒30 克，再燒煮1 小時30 分鐘。取出，切成約3厘米長的段。

3.將鍋置旺火上，放入熟豬油45 克、蔥末炸香，放人熟豬肝、同腸、筍片、加紹酒20 克、醬油35 克、白糖，加原汁100 克，復燒10 分鐘，用水澱粉勾芡，澆上熟豬油15 克，即成。