奏上九醞酒法，用面是三十斤，出處是《北堂書鈔》。
基本介紹
- 中文名：奏上九醞酒法
- 用面：三十斤
- 流水：五石
- 出處：《北堂書鈔》
臣縣故令南陽郭芝，有九醞春酒，法用曲三十斤，流水五石，臘月二日漬曲，正月解凍；用好稻米漉去曲滓，三日一釀，滿九斛米止，臣得法，釀之善之，其上清滓亦可飲。若以九醞苦難飲，增為十釀，差甘易飲，不病。今謹上獻。（《北堂書鈔》一百四十八，又《文選·南都賦》注引《魏武集》。）
曹操的家鄉古代亳州，釀酒歷史非常悠久。中國社會科學院考古研究所在亳州的尉遲寺史前遺址中發現了20多個類型的酒具，這些器皿被放置在大汶口時期的紅燒土排房中。這個發現將中國釀酒歷史向前推進了1000年，證明中國釀酒的歷史可以推至5000年前左右。由此可以推斷，古亳地區到了漢代釀酒業應是十分發達的，“九醞春酒”即是代表。
據《齊民要術》記載：東漢建安元年（即公元196年），曹操曾將家鄉產的“九醞春酒”晉獻給獻帝劉協，並上表說明九醞春酒的製法。曹操在《上九醞酒法奏》中說：“臣縣故令南陽郭芝，有九醞春酒。法用曲三十斤，流水五石，臘月二日漬曲，正月凍解，用好稻米，漉去曲滓，便釀法飲。曰譬諸蟲，雖久多完，三日一釀，滿九斛米止。臣得法釀之，常善，其上清滓亦可飲。若以九醞苦難飲，增為十釀，差甘易飲，不病。今謹上獻。”
曹操的《上九醞酒法奏》不僅總結了“九醞春酒”的釀造工藝，而且還親自釀製美酒，並提出了具體改進的辦法。這樣看來，說他是一位釀酒師和釀酒研究者絕不為過。這也是中國歷史上關於釀酒方法的最早的文字記載。
“九醞春酒”即是今天的“古井貢酒”的前身和源頭。雖然“九醞春酒”與“古井貢酒”的工藝有著不少區別，但是我們完全可以說，亳州在一千八百年前就能生產出像“九醞春灑”這樣的好酒，並且給後世留下了釀酒的先進技術和傳統，對亳州後來釀酒業的發展產生了深遠影響。千百年來，古井人就是在此基礎上不斷改進，才有了後來獨到的“老五甑”工藝，釀出了今天“色清如水晶，香純似幽蘭，入口甘美醇和，回味經久不息”的古井貢酒。
