夾心肉燉小白菜

前夾心肉（即前槽），剁成肉餡。江浙一帶講究的做法還不是剁肉餡，是用快刀，細細地將肉切碎。這個我們就算了，沒那工夫，也沒那時間。

材料:

前夾心肉，小白菜，少許鹽，雞精和啤酒

做法:

放少許鹽、雞精和啤酒，攪拌肉餡。這裡要注意兩點，第一，啤酒是必幾轎格須的，這樣肉才能嫩，而且會有特殊的香氣。小時候外婆、奶奶包的餛飩里的肉餡，就是這個味道。其次，一定要按一個方向攪拌肉餡，千萬不能左一下右一下，因為肉餡里敬照立沒有加澱粉，要讓它最後粘在一起，靠的就是辨斷槓戒這個攪拌的過程，一旦反方向攪了，肉餡就會懈了。這個坑阿辯過程可真是個體力活，我攪攪攪，胳膊到現在還酸。看到肉餡基本上都往筷子上纏了，就差不多好了。

拌肉餡的時候，可以先燒一鍋水，水開以後放鹽，注意一定要先放鹽，再下獅子頭。鹽的分量是總量的三分之二，例如，這一鍋湯應該放三勺鹽，這個時候先放兩勺。

把攪拌好的肉餡團成大丸子，也就是獅子頭，放入燒開的鍋里。大火滾開，然後文火燉1—2個小時。

洗一些小油菜，撥出菜心備用。

通常一個小時，獅子頭就煉滲驗可以吃了，當然時間長燥遙院催一體微些會更好，湯更濃，肉更嫩。最後把菜心放入湯里滾一下，盛大碗，吃吧！