失衡([美]馬勝學所著圖書)

失衡([美]馬勝學所著圖書)

《失衡》是2018年4月中信出版集團出版的圖書,作者是 [美] 馬勝學。

基本介紹

  • 書名:失衡
  • 作者:[美]馬勝學
  • ISBN:9787508682358
  • 頁數:344
  • 定價:45.00
  • 出版社:中信出版集團
  • 出版時間:2018-4
  • 裝幀:平裝
  • 開本:32開
  • 副標題:為什麼我們無法擺脫肥胖與慢性病
內容簡介,作者簡介,圖書目錄,

內容簡介

不久前,國際食物政策研究所一項面向全球的調查表明,全球有三分之一的人口處於營養失衡狀態。所謂營養失衡,包括兩方面:營養缺乏和營養過剩,前者一般出現在經濟欠發達地區,而後者在已開發國家更為常見。營養失衡正以各種形式在世界各地蔓延,貧困和富裕國家都受到了嚴重的影響。
在此背景下,當經濟發展到一定階段,人們的健康意識逐漸提高,越來越重視飲食健康,均衡營養成為當下大家都很推崇的生活觀念。無論是傳統媒體,還是無處不在的新媒體,都在向我們普及真真假假的營養學知識,絕大多數專家和營養師往往強調膳食搭配的重要性,而很少從整體上考量營養與健康的關係,其實,這也是一種失衡。
這本書旨在系統地講解營養學知識,希望可以幫助大家樹立平衡營養學的觀念,釐清均衡營養對健康的重要作用,並意識到與我們息息相關的均衡營養是未來社會的一場生活革命。

作者簡介

馬勝學,美國羅格斯大學食品生物技術博士,美國密西西比州立大學食品科學和人類營養碩士,美國德銳大學Keller研究管理學院MBA。曾在星巴克、基快富食品(Griffith Laboratory)、國際香精香料(IFF)、可口可樂和立頓等多家世界500強企業擔任產品研發和質量安全負責人職務。現為上海詩琳美生物科技有限公司平衡營養學首席專家,《體重控制保健服務要求》(GB/T 34821—2017)國家標準起草人。

圖書目錄

推薦序1 / V
推薦序2 / VII
自 序 / XI
第一章 平衡:營養的作用
營養學、智慧誕生與生態新平衡 / 3
營養革命:當人類站在食物鏈的頂端 / 11
人類營養的變遷 / 17
存在於基因內的高熱量誘惑 / 25
豐饒之後,開始失衡 / 34
平衡,從節制開始 / 43
第二章 營養:生命的基礎
生命的七大營養元素 / 55
水,70%的滋潤 / 65
蛋白質:穿過身體的“鋼筋水泥” / 72
脂肪,生命的燃料 / 83
碳水化合物:多種多樣,無處不在 / 92
維生素:龐大的微型家族 / 99
礦物質:微量之重 / 107
膳食纖維:人體的清道夫 / 113
平衡營養的N個維度 / 120
卡路里:當能量可以量化 / 129
每個人都獨一無二 / 135
食物與營養:一席流動的盛宴 / 142
第三章 代謝:存在的根本
食物的奇幻漂流 / 151
你必須了解的基礎代謝 / 158
代謝的方式 / 166
脂肪:無載體,不燃燒 / 174
給自己補充點酶? / 180
第四章 疾病:紊亂的代價
從傳染病到慢性病時代 / 187
“富貴”也是一種病 / 194
糖尿病是一種代謝失調病 / 206
血管里的白色恐怖! / 212
日積月累而來的癌症 / 218
第五章 健康:平衡的重塑
第一步:改變你的生活方式 / 227
第二步:遠離“亞健康” / 263
第三步:樹立正確的醫學觀 / 282
致 謝 / 307
參考文獻 / 309

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