太平線面

用料

1. 先準備好雞湯，或者是其他高湯。（高湯保存方法看小貼士）
2. 花蛤乾和干貝提前用冷水泡發半小時左右，泡好後水不要倒掉（圖上份量為兩人份）
3. 鍋里倒入雞湯，將泡好的花蛤干貝連同泡的水一起倒入鍋中
4. 魚丸放入和湯底一起煮幾分鐘，煮到魚丸浮起煮熟即可。
5. 煮魚丸的同時可以開始煎雞蛋。平底鍋放油燒熱
6. 打入雞蛋煎好。煎雞蛋時不要放鹽，因為線面本身含鹽，高湯里也有鹽，再加會鹹
7. 小油菜取菜心，小蔥切段，線面取一小捆弄散。這些都準備好後魚丸差不多煮好了，將魚丸和做好的湯底倒入碗中備用。
8. 另燒一鍋開水，水開後下菜心焯燙熟，夾出備用
9. 最後再煮線面，線面下入鍋中用筷子快速撥散，煮一分鐘左右即可，不能久煮。線面易熟易糊，所以放在最後煮，選擇在清水而不在湯底中煮，一是避免線面弄渾湯底，二是線面含鹽，清水煮完再撈出食用可以避免過鹹。
10. 煮好的線面放入之前盛湯底的碗裡，擺上雞蛋和青菜，撒上蔥花，這碗面就做好啦。