線麵糊

線麵糊是福建省閩南地區著名的傳統小吃。呈糊狀，是由細面線、番薯粉製作成。線面是福建特產，直徑在1毫米以內，手工製作需經七道工序，長達九個小時。據稱宋代名詩人黃庭堅《過土山寨詩》中“湯餅一杯銀絲亂，牽絲如縷玉簪橫”這一句，說的就是線面。

線面至今已有八百多年歷史。尚卿線面（又名太平面、長壽麵）系福建安溪特產．純手工拉成，面身細而柔美，極品嘗欣賞為一體，煮熟後成透明狀，面體絲連絲，入口綿軟，營養豐富是老人、孩子、病人滋養身體之佳品。本品細如髮絲、晶瑩如玉、營養豐富、易於消化，蘊含著富貴吉祥、長命百歲的美好祝福。是迎賓待客、祝福賀喜、逢年過節、饋贈親友的必備佳品。

基本介紹

• 中文名：線麵糊
• 主要食材：細面線，番薯粉
• 分類：小吃
• 地區：福建省閩南

材料

線面（食鹽、水、麵粉按比例攪拌均勻，讓它充分發酵晾乾而成，口味微鹹)150克，白煮豬大腸50克，蝦仁20克，海蠣肉30克，白煮豬血50克，目魚丸20克，油條50克。調料高湯750克，雞粉5克，鹽、味素各8克，濕澱粉、芹菜、蔥花各5克，色拉油30克。

線麵糊

做法

1、線面放入滾水中大火煮1分鐘，撈出放入清水中；芹菜洗淨，切細末；蔥花放入燒至六成熱的色拉油中小火煸炒0.5分鐘，撈出備用。

2、豬大腸切成長2厘米的段；目魚丸切成細絲；蝦仁、海蠣肉、豬血洗淨，切0.5厘米的小丁，連同豬大腸、目魚絲一起放入沸水中大火氽0.5分鐘，取出控水；油條洗淨後撕成小段。

3、鍋內放入高湯，大火燒開後放入豬大腸、蝦仁、海蠣肉、豬血、目魚絲、線面大火燒開，放入鹽、雞粉、味素，調味後加入濕澱粉勾芡，出鍋裝入碗中。

4、撒上芹菜末、蔥花，拌油條段上桌即成。