丹陽線面是起源於南宋時期。生產線面較為出名的產地有連江丹陽、福州後嶼、閩候等地，它以“絲細如髮、柔軟而韌、入湯不糊”而聞名。
基本介紹
- 中文名：丹陽線面
福州的線面起源於南宋時期。生產線面較為出名的產地有連江丹陽、福州後嶼、閩候等地，它以“絲細如髮、柔軟而韌、入湯不糊”而聞名。
丹陽線面
面架上的線面最長可達7米，挽好的丹陽線面拉開最長可達2米，細僅0.6至0.7毫米直徑，挽面時在面頭上紮上紅線，由於線面是面類中最長的面，又叫“長面”和“壽麵”。
線面廣為連江人喜愛，寓意吉祥。逢年過節全家團圓，煮上一鍋雞湯麵，人人夾起線面，表示全家人情相連，無論天各一方，亦也難忘。剛出嫁的姑娘回娘家，娘家人總會端上一碗線面給姑娘吃，含有姑娘雖然出嫁了，心永遠與娘家人連在一起之意。
每到生日時，家人總會煮上一碗太平面，以示平安長壽之意。遇到長輩做壽，親朋好友則送上線面，祝長輩壽如線面永遠高壽。線面還有以下別稱：祝壽送線面稱“壽麵”，婦女分娩坐月子以其為主食，佐以蛋酒、雞湯而稱“誕面”，結婚訂親男方送女家的叫“喜面”，遠離家門返歸或遠客入門煮線面加兩個蛋款待，謂“太平面”。
福州的線面生產，始於南宋，距今已有800多年的悠久歷史。宋代名詩人黃庭堅的《過土山寨詩》：“湯餅一杯銀絲亂，牽絲如縷玉簪橫”，說的就是線面。
民間對線面的製作流傳著一段神話故事。相傳玉母娘娘的女兒九天玄女，為了給母親賀壽，煞費苦心準備禮物，最後她用自己智慧和靈巧的手，精製了細如絲，長如發的線面。線面就是九天玄女指點創製的，所以福州的線面工人拜九天玄女為“切面始祖”．家裡供牽九天玄女神像，神像旁懸掛對聯，左邊是：“金梭玉帛”，右邊是“牽絲如縷”，橫批是“巧奪天工”。
親友遠行之際，送上一碗線面，兩個鴨蛋，算是善祝善禱。所謂鴨蛋，諧音“壓浪”，讓出洋過海的一帆風順，旅程平安。“吃鴨蛋，講太平”，就是這么來的。過生日時也要來這么一碗壽麵，一般用雞湯，稱為“太平面”。切面是萬萬要不得的，切面啊就是“切命”，多不吉利啊！
丹陽線面具有煮時不糊，柔韌滑潤，嚼不粘齒，牽絲縷縷等特點。煮食方便簡單，將線面投入沸水鍋中，待線面上浮後撈起，倒入燉好的羊肉、雞肉、或豬上排湯中，調些連江老酒、蔥花等，芬香味美。本地風俗，過生日時要吃線面煮成的壽麵，一般用雞湯，再加上兩個鴨蛋，稱為“太平面”，象徵著平安長壽。
男婚女嫁，男方給女方送雞、線面，此面叫喜面。親朋好友第一次臨門暢敘友情，煮一碗線面招待，此面叫餉容面。外出遠行，或迎送賓客，也要吃上一碗太平面，希望一路順風和家居平安。
結婚時互相餵食線面，把面拉的長長的，寓意“天長地久”
丹陽線面以其精湛的製作技術，美妙的滋昧，聞名連江，每一根面上都有一種家鄉特有的味道！
