太公紅燜雞

紅燜雞

是公元前1156---公元前1017年中國的著名歷史人物姜子牙（歲壽139歲，72歲助周武王伐紂滅商，齊國開創者，別名姜太公，太公望，呂尚。山東日照東海人）所創製，距今3000多年的歷史，有其口味獨特，鮮嫩多汁，強身延年的特點。

一般人群均可食用，老人、病人、體弱者更宜食用。

基本介紹

• 中文名：太公紅燜雞
• 主要食材：雞腿肉，香草藥料
• 分類：魯菜
• 口味：味香，汁寬，醇厚
• 別名：香草紅燜雞，紅燜雞
• 是否含防腐劑：否

菜品歷史

又名：太公望紅燜雞，紅燜雞。　

出處：山東日照市，當地人多稱其為：太公望紅燜雞。　

紅燜雞是歷史傳統名吃，起源於山東日照。商朝末年，姜太公帶領本部人馬奔營丘而來。因為長途跋涉十分疲憊，饑寒交迫。傍晚他們來到離營丘不遠宿營，準備明日趕到營丘。這時部下抓來幾隻雞，姜太公隨身帶著草藥（日照采的香草藥料），和雞一起燜制後，香飄十里，將士們垂涎欲滴，吃後精神振奮，姜太公見狀整頓人馬披星戴月趕赴營丘。至黎明時到達淄河西岸，只見萊國軍隊正在涉水奔營丘而來，劍拔弩張。原來萊國與營丘離得很近，是商紂王的屬國，萊侯想趁姜子牙立足未穩之際搶占營丘。兩軍在淄河西岸展開對壘，姜子牙指揮鎮定自若，士兵作戰英勇頑強，萊軍被殺得丟盔棄甲，悻悻而回。偉大的齊國就這樣建立了，後來將士們給這道色澤紅亮，汁寬味濃，鮮香濃郁，口味醇厚的燜雞起了一個名字“太公紅燜雞",從此這道“紅燜雞"在齊國的大地上流傳開來。　

歷史傳承：太公望紅燜雞是傳統歷史名吃，經創新研發，嚴格按古法配方把20多種香草藥，按不同火候與不同時間一一烘焙磨製粉狀，在短時間燜制中還原了3100年前古法製作的經典味道！被多家國內權威餐飲協會評為”最具歷史文化價值“”人氣潛力價值”，並榮獲2017中國名小吃創新大賽“金獎”等多項榮譽。籌備“申報專利”與“非物質文化遺產” ；姜太公餐飲文化是民族的歷史瑰寶，美食文化需要記憶，更需要傳承與傳播。　

詩文：《太公望紅燜雞賦》 色澤紅亮，汁寬味濃， 鮮嫩醇厚，香草濃郁， 強身健體，唇齒留香， 唯此佳品，食而宜之；這首詩賦在日照市當地廣為流傳。

製作材料

材料：雞腿肉1000克、姜、蔥、醬油20克、青椒半個、紅椒3個、乾香菇30克，乾黃醬50克，陳皮、八角、香葉等20多種藥料各適量（可用紅燜雞秘制料包代替）。

特色

色澤紅亮，汁寬味濃，鮮香濃郁，口味醇厚，米飯絕配

製作方法

做法:

1. 雞肉斬塊，洗淨；
2. 先將雞塊在涼水中浸泡3～5 分鐘，再用開水焯一下，撈出瀝乾水；
3. 將油燒熱，放入蔥姜雞塊炒香，淋上料汁，加入泡發香菇翻炒；
4. 加入水或高湯燒開轉入高壓鍋燜15分鐘左右；
5. 再轉入砂鍋加青紅椒或根據個人口味加入其他蔬菜，再放一次紅燜雞調料收汁即可；

紅燜雞做法小貼士

1. 烹飪小技巧：做菜之前把所有的用料都備好，用秘制料包要調成料汁，操作過程會得心應手、非常順利。
2. 最後的青紅椒非必須，喜歡可以多加，不喜歡可以不加。
3. 這個菜只有微微的辣味兒，如果特別喜歡辣，可以多加乾辣椒並掰開煸炒。
4. 最後的收汁自己把握，想要湯汁多一些可以少收一會兒，想要湯汁粘稠就多收一會兒，沒有固定的標準。
5. 別忘了燜一鍋米飯，澆上濃香的湯汁。

注意事項

1. 選料精細，必須是鮮嫩雞腿肉。
2. 投料準確，對所用主料都需嚴格過稱下鍋。
3. 鍋體講究，必須用砂鍋，不能用金屬器皿。
4. 注重火功，一次製作的時間不得過長，確保肉質鮮嫩。

大米用前先篩後簸，絕無雜物，凡半粒者全剔除粒粒如玉。食用時，外加一道鹹菜，或老虎菜，或醃製辣椒，味道更佳。澆入米飯中一同食用，更加彰顯唇齒留香的完美境界。

營養價值

紅燜雞米飯採用秘制醬料工藝技術，所需二十餘種香料必須選用優質藥材。紅燜雞配料講究，調和得當。雞肉含有對人體生長發育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國醫學認為，雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。紅燜雞中含有生薑辣椒等，更可有祛寒除濕的效果。