天麻烏雞

天麻烏雞是一道藥膳，屬於陝西菜。此菜湯清味濃，醇香爽口，雞肉軟爛，老幼皆宜。以烏雞與天麻、三七蒸製而成，是漢中地區著名的食療保健名品。補益肝腎，治虛勞羸弱，二味合烹，療風濕痹痛，驚癇抽搐，眩暈頭痛有效。食用烏雞可以提高生理機能、延緩衰老、強筋健骨。對防治骨質疏鬆、佝僂病、婦女缺鐵性貧血症等有明顯功效。

基本介紹

• 中文名：天麻烏雞
• 主要食材：紫烏雞，天麻片
• 分類：菜系，陝西菜
• 口味：醇香爽口
• 食用功效：補益肝腎，治虛勞羸弱
• 主料：烏雞半隻、天麻50克
• 輔料：紅棗20克、枸杞10克、老姜10克。

材料

紫烏雞1 只1300 克

蔥白.40 克

草果.1 個

天麻片50 克

精鹽.10 克

三七.5 克

黃酒.50 克

生薑.15 克

白鬍椒6 粒

烹製方法

1. 將雞宰殺放血，浸燙煺毛，開膛去內臟洗淨，放沸水鍋中氽去血污，用清水洗淨。生薑拍松，與蔥白、草果、白鬍椒同裝雞腹內。

2. 將雞置蒸盆中，添入清水，放入黃酒，加蓋，上籠旺火蒸約2 小時取出。揀去蔥、姜、草果，放入精鹽，調好口味即成。可配天麻食用。

工藝關鍵

蒸盆用皮紙封嚴，成品形整色艷，原汁原味。

風味特點

1、天麻，又叫明天麻、定風草、赤箭根，有祛諸風、定驚癇的功能。漢中山區多有出產。烏雞原產江西泰和縣，陝西省略陽縣亦有出產。

2、此菜湯清味濃，醇香爽口，雞肉軟爛，老幼皆宜。

3、食用烏雞可以幫助我們有效的補充蛋白質，鈣，鐵等一些營養元素。

4、食用天麻可以幫助我們治療頭痛，頭暈的現象。對於一些貧血的人來說食用天麻是很有益的。