天車香辣醬

天車香辣醬歷史並不久遠，是20世紀80年代新開發研製的川味高級複合調味品。由辣椒、醬油、香料、菜籽油等經煎、煮、焙炒、配兌而成。產品呈紅褐色，油潤光澤、醬香濃郁、麻辣鮮香，保質期長、既可佐餐，又可做豆花、麵條、六月菜、烹飪的調料，是自貢地方土特旅遊產品。

基本介紹

• 中文名：天車香辣醬
• 產生年代：20世紀80年代
• 材料：辣椒、醬油、香料、菜籽油
• 外觀：紅褐色

簡介

天車香辣醬是四川著名的特色調味品。

特點

產品有紙盒、玻璃杯、罐頭瓶三種包裝方式。銷售網點遍布全國80個大中城市，部分產品銷往香港、台灣地區。產品獲四川省優質產品、首屆巴蜀食品節金獎、四川省消費者喜愛商品等稱號，並通過出口食品商品註冊。

做法

第一步：準備配料，2大匙番茄醬，蒜8瓣兒切丁，姜一小塊兒，切碎丁。要是不喜歡吃到薑末蒜末的話，可以切成薑片蒜片啥的，等炒好了醬以後，揀出扔掉。第二步：準備主要的材料，黑豆豉，乾辣椒碎，和瘦肉末。我大概目測了一下比例，大概是1：1：1。2，其實可以隨意啦，差不多就行。若是不大能吃辣的，建議用做韓國泡菜的那種乾辣椒碎，紅紅的，這種辣椒碎，在我這個嗜辣一族的眼裡，根本就沒有什麼辣味。肉末呢，建議用瘦肉末（我用的是火雞肉末，很瘦的，幾乎沒有一點肥肉），一個是健康一點，再一個，也省得炒的時候肥肉出油，等冷卻後會有白色的凝油。第三步：鍋熱油，要多放一些油，大概是平時炒菜的3－4倍。先把肉末倒進去，炒到變白色，加料酒，老抽醬油繼續炒，炒到水分差不多都幹了的時候，倒入豆豉和辣椒碎，炒一會兒，加入切好的姜蒜，番茄醬，加點白糖，轉小一點的火力，不停地翻炒到鍋里沒有什麼水分，撒一點香油，就出鍋啦。晾涼以後，裝瓶保存。註：用老抽醬油，給肉末上色，另外，豆豉本身比較鹹了，所以，沒有再加鹽。