天然莧菜紅

天然莧菜紅

天然莧菜紅是一種食用色素,主要來源於紅莧菜,紅莧菜為一年生草本,分枝較多。葉對生,葉片卵狀橢圓形至披針形,長4~12cm,寬2~7cm。天然莧菜紅色素色澤鮮艷,無毒,安全性高,性質穩定,是優良的天然食用色素。

基本介紹

  • 中文名:天然莧菜紅
  • 外文名:Natural amaranthus red
  • 分子式:C30H34O19N2
  • 分子量:726
  • 來源:紅莧菜
  • 套用:食用色素
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天然莧菜紅

原料植物

紅莧菜為一年生草本,分枝較多。葉對生,葉片卵狀橢圓形至披針形,長4~12cm,寬2~7cm。葉有紅色、紫色或綠紫雜色等。花單性或雜性,密集成簇,花簇球形,腋生或頂生。花被片3,矩圓形,具芒尖;雄蕊3;雌花柱2~3,胞果矩圓形。種子黑褐色。花期5~7月。

化學結構

主要成分:主要著色成分為莧菜苷和甜菜苷。
結構式如圖1。
圖1圖1
莧菜苷分子式:C30H34O19N2,相對分子質量:726.00
甜菜苷分子式:C24H26O13N2,相對分子質量:550.48

性質

莧菜紅為紫紅色膏狀或無定形乾燥粉末,易吸濕,易溶於水和稀乙醇溶液。溶液在pH<7時呈紫紅色,澄明,不溶於無水乙醇、石油醚等有機溶劑。對光、熱的穩定性較差,銅、鐵等金屬離子對其穩定性有負影響。pH>9.0時,本品溶液由紫紅色轉變為黃色。

營養生理功能

天然莧菜紅色素色澤鮮艷,無毒,安全性高,性質穩定,是優良的天然食用色素。莧菜富含易被人體吸收的鈣質,對牙齒和骨骼的生長也可起到促進作用,並能維持正常的心肌活動,防止肌肉痙攣。它含有豐富的鐵、鈣和維生素K,具有促進凝血,增加血紅蛋白含量和提高其攜氧能力,促進造血等功能。莧菜紅作為從莧菜中提取的一種天然色素,具有莧菜的一些營養功能,能補充一定的礦物元素。

鑑定方法

①本品易溶於水及稀乙醇溶液,不溶於無水乙醇乙醚石油醚等有機溶劑。
②本品水溶液在pH值超過9以上時,迅速由紫紅色轉變為黃色。
③將本品溶於pH值=5.4的乙酸-乙酸鈉緩衝液中時,最大吸收峰波長為535nm附近。
④以層析濾紙作固定相,甲醇:水:正丁醇=60:30:10(體積比)為移動相,上行法作層析展開時,其主要斑點紫紅色Rf值平均為(0.46±0.03),有拖尾現象

使用建議

根據GB 2760一2011《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》規定:果味型飲料(液體、固體)、果汁型飲料、汽水、配製酒、糖果、糕點上彩裝、紅綠絲、罐頭、濃縮果汁、青梅、山楂製品、櫻桃製品、果凍,0.23g/kg。本品著色物質與甜菜紅類似,理化性質也相似,故最好用於不需要高溫加工和短期儲存的乾燥食品著色,也可用於短期高溫處理的食品,如硬糖等的著色。

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