《新編食品添加劑套用手冊》是2017年化學工業出版社出版的圖書，作者：孫平、張穎、張津鳳、姚秀珍。
基本介紹
- 中文名：新編食品添加劑套用手冊
- 出版時間：2017年
- 出版社：化學工業出版社
- 作者：孫平、張穎、張津鳳、姚秀珍
基本信息,內容簡介,目錄結構,
基本信息
作者：孫平 主編 張穎、張津鳳、姚秀珍 副主編
出版日期：2017年1月 書號：978-7-122-27429-8
開本：B5 710×1000 1/16
裝幀：精
版次：1版1次
頁數：539頁
內容簡介
本手冊以食品安全標準、相關法規以及食品添加劑物種性能和使用要求為編寫基礎，根據食品添加劑的套用分類，將國標中的23類食品添加劑(包括營養強化劑)歸為防腐保鮮、調色護色、結構改良、調味增香、營養強化、輔助加工及其他6章。重點介紹了有關食品添加劑的物種類別、理化性質、製備來源、毒理學依據、質量標準、套用、生產廠家等細則內容，手冊內容有助於讀者快速了解食品添加劑相關物種的性能特點與經營信息。
本手冊可供相關單位在生產管理、衛生防疫、質量監督過程中使用，同時可供高等院校精細化工、食品等相關專業師生參考。
目錄結構
第1章防腐保鮮類1
1.1防腐劑preservatives1
2,4-二氯苯氧乙酸2,4-dichlorophenoxy acetic acid1
苯甲酸 benzoic acid2
苯甲酸鈉sodium benzoate3
丙酸 propionic acid4
丙酸鈣calcium propionate5
丙酸鈉sodium propionate6
單辛酸甘油酯mono-caprylin glycerate7
對羥基苯甲酸丙酯propyl-p-hydroxybenzoate8
對羥基苯甲酸乙酯ethyl-p-hydroxybenzoate9
二氧化碳carbon dioxide10
桂醛cinnamaldehyde11
聯苯醚diphenyl oxide12
納他黴素natamycin13
乳酸鏈球菌素nisin14
山梨酸sorbic acid16
山梨酸鉀potassium sorbate17
雙乙酸鈉sodium diacetate18
脫氫乙酸dehydroacetic acid19
脫氫乙酸鈉sodium dehydroacetate20
乙氧基喹ethoxyquin21
1.2抗氧化劑antioxidants22
4-己基間苯二酚4-hexylresorcinol22
L-抗壞血酸棕櫚酸酯 ascorbyl palmitate23
茶多酚 tea polypenol24
丁基羥基茴香醚 butylated hydroxyanisole25
二丁基羥基甲苯 butylated hydroxytoluene27
甘草抗氧化物 antioxidant of glycyrrhiza28
抗壞血酸 ascorbic acid29
抗壞血酸鈣 calcium ascorbate31
磷脂 lecithin32
硫代二丙酸二月桂酯 dilauryl thiodipropionate33
沒食子酸丙酯propyl gallate34
迷迭香提取物 rosemary extract35
羥基硬脂精 oxystearin36
特叔丁基對苯二酚tert-butyl hydroquinone37
維生素E vitamine E39
異抗壞血酸 erythorbic acid40
異抗壞血酸鈉 sodium isoascorbate41
植酸phytic acid42
竹葉抗氧化物 bamboo leaf antioxidants43
第2章調色護色類46
2.1著色劑46
2.1.1合成色素46
β-胡蘿蔔素β-carotene46
莧菜紅amaranth48
赤蘚紅erythrosine50
靛藍indigotine51
二氧化鈦titanium dioxide52
亮藍brilliant blue53
檸檬黃tartrazine54
日落黃sunset yellow56
酸性紅carmosine58
新紅new red59
胭脂紅ponceau 4R60
葉綠素銅鈉鹽chlorophyllin copper complex sodium salts61
誘惑紅allura red62
2.1.2天然色素64
高粱紅sorghum red64
黑豆紅black bean red65
黑加侖紅 black currant red66
紅花黃carthamus yellow67
紅米紅red rice red68
紅曲紅monascus red68
薑黃turmeric70
薑黃素curcumin71
焦糖caramel73
可可殼色cocoa husk pigment75
辣椒橙paprika orange76
辣椒紅paprika red76
藍錠果紅uguisukagura red79
蘿蔔紅radish red79
玫瑰茄紅roselle red80
密蒙黃buddleia yellow81
葡萄皮紅grape skin extract82
桑椹紅mulberry red83
沙棘黃hippophae rhamnoides yellow84
天然β-胡蘿蔔素natural β-carotene85
天然莧菜紅natural amaranthus red86
甜菜紅beet red87
橡子殼棕acorn shell brown88
胭脂蟲紅carmine cochineal89
藻藍spirulina blue91
梔子黃gardenia yellow92
梔子藍gardenia blue93
植物炭黑vegetable carbon black94
紫草紅gromwell red95
紫膠紅lac dye red96
2.2護色劑97
抗壞血酸ascorbic acid97
硝酸鉀potassium nitrate97
硝酸鈉sodium nitrate98
亞硝酸鉀potassium nitrite99
亞硝酸鈉sodium nitrite100
煙醯胺nicotinamide101
異抗壞血酸鈉sodium isoascorbate101
2.3漂白劑101
低亞硫酸鈉sodium hyposulfite102
二氧化硫sulfur dioxide103
焦亞硫酸鉀potassium metabisulphite104
焦亞硫酸鈉sodium metabisulphite105
硫黃sulphur105
亞硫酸鈉sodium sulfite106
亞硫酸氫鈉sodium hydrogen sulfite107
2.4麵粉處理劑108
L-半胱氨酸鹽酸鹽L-cysteine and its hydrochlorides salts108
抗壞血酸ascorbic acid109
偶氮甲醯胺azodicarbonamide111
碳酸鈣calcium carbonate112
碳酸鎂magnesium carbonate113
第3章結構改良類114
3.1乳化劑114
銨磷脂ammonium phosphatide114
丙二醇脂肪酸酯propylene glycol esters of fatty acid115
單，雙甘油脂肪酸酯monoglycerides and diglycerides of fatty acids116
改性大豆磷脂modifield soybean phospholipid117
果膠pectin119
琥珀酸單甘油酯succinylated monoglycerides120
聚甘油蓖麻醇酯polyglycerol polyricinoleate121
聚甘油脂肪酸酯polyglycerol esters of fatty acids122
聚氧乙烯木糖醇酐單硬脂酸酯polyoxyethylene xylitan monostearate123
聚氧乙烯山梨醇酐單硬脂酸酯polyoxyethylene sorbitan monostearate124
聚氧乙烯山梨醇酐單油酸酯polyoxyethylene sorbitan monooleate125
聚氧乙烯山梨醇酐單月桂酸酯 polyoxyethylene sorbitan monolaurate126
聚氧乙烯山梨醇酐單棕櫚酸酯polyoxyethylene sorbitan monopalmitate127
聚氧乙烯山梨醇酐三硬脂酸酯polyoxyethylene sorbitan tristearate128
卡拉膠carrageenan129
酪蛋白酸鈉sodium caseinate131
酶解大豆磷脂enzymatically decomposed soybean phospholipid132
木糖醇酐單硬脂酸酯xylitan monostearate133
檸檬酸脂肪酸甘油酯citric and fatty acid esters of glycerol134
氫化松香甘油酯glycerol ester of hydrogenated rosin135
乳酸脂肪酸甘油酯lactic and fatty acid esters of glycerol136
乳糖醇lactitol137
山梨醇酐單油酸酯sorbitan monooleate138
山梨醇酐三硬脂酸酯sorbitan tristearate139
山梨醇酐單硬脂酸酯sorbitan monostearate140
山梨醇酐單月桂酸酯sorbitan monolaurate141
山梨醇酐單棕櫚酸酯sorbitan monopalmitate142
雙乙醯酒石酸單雙甘油酯diacetyl tartaric acid ester of mono (di)glycerides143
辛，癸酸甘油酯 octyl and decyl glycerate145
辛烯基琥珀酸澱粉鈉starch sodium octenyl succinate146
乙醯化單，雙甘油脂肪酸酯acetylated mono and diglyceride147
硬脂酸鈣calcium stearate148
硬脂酸鉀potassium stearate148
硬脂酸鎂magnesium stearate149
硬脂醯乳酸鈣calcium stearyl lactylate150
蔗糖脂肪酸酯sucrose esters of fatty acid151
3.2增稠劑153
β-環狀糊精β-cyclodextrin153
阿拉伯膠arabic gum155
刺雲實膠tara gum156
醋酸酯澱粉starch acetate157
澱粉磷酸酯鈉sodium starch phosphate158
瓜爾膠guar gum159
海蘿膠funoran161
海藻酸丙二醇酯propylene glycol alginate161
海藻酸鉀potassium alginate163
海藻酸鈉sodium alginate164
槐豆膠carob bean gum165
甲基纖維素methyl cellulose167
甲殼素chitin168
結冷膠gellan gum169
聚丙烯酸鈉sodium polyacrylate170
聚葡萄糖polydextrose171
決明膠cassia gum172
可溶性大豆多糖soluble soybean polysaccharide173
磷酸化二澱粉磷酸酯phosphated distarch phosphate175
磷酸酯雙澱粉distarch phosphate176
羅望子多糖膠tamarind polysaccharide gum177
明膠gelatin178
羥丙基澱粉hydroxypropyl starch180
羥丙基二澱粉磷酸酯hydroxypropyl distarch phosphate181
羥丙基甲基纖維素hydroxypropyl methyl cellulose182
瓊脂agar183
沙嵩膠rtemisia gum184
酸處理澱粉acid treated starch185
羧甲基澱粉鈉sodium carboxy methyl starch185
羧甲基纖維素鈉sodium carboxy methyl cellulose186
田菁膠sesbania gum188
脫乙醯甲殼素deacetylated chitin189
亞麻籽膠linseed gum190
氧化澱粉oxidized starch191
氧化羥丙基澱粉oxidized hydroxypropyl starch192
乙醯化雙澱粉磷酸酯acetylated distarch phosphate193
乙醯化雙澱粉己二酸酯acetylated distarch adipate194
皂莢糖膠gleditsia sinenis lam gum195
3.3穩定劑和凝固劑196
α-環狀糊精α-cyclodextrin196
γ-環狀糊精γ-cyclodextrin197
丙二醇propylene glycol197
不溶性聚乙烯聚吡咯烷酮insoluble polyviny198
刺梧桐膠karaya gum199
谷氨醯胺轉氨酶glutamine transaminase200
黃原膠xanthan gum201
可得然膠curdlan202
硫酸鈣calcium sulfate204
氯化鈣calcium chloride205
氯化鎂magnesium chloride206
檸檬酸亞錫二鈉disodium stannous citrate207
葡萄糖酸-δ-內酯glucono-δ-lactone208
乙二胺四乙酸二鈉disodium ethylene-diamine-tetra-acetate209
3.4抗結劑210
二氧化矽silicon dioxide210
矽酸鈣calcium silicate211
滑石粉talc212
磷酸三鈣tricalcium orthphosphate213
檸檬酸鐵銨ferric ammonium citrate215
微晶纖維素microcrystalline cellulose215
亞鐵氰化鉀potassium ferrocyanide216
亞鐵氰化鈉sodium ferrocyanide217
3.5膨鬆劑217
酒石酸氫鉀potassium bitartarate218
磷酸氫鈣calcium hydrogen phosphate218
硫酸鋁銨aluminium ammonium sulfate220
硫酸鋁鉀aluminium potassium sulfate221
輕質碳酸鈣calcium bicarbonate222
碳酸氫銨ammonium hydrogen carbonate223
碳酸氫鈉sodium hydrogen carbonate224
3.6水分保持劑225
焦磷酸二氫二鈉disodium dihydrogen pyrophosphate226
焦磷酸鈉tetrasodium pyrophosphate227
磷酸二氫鈣calcium dihydrogen phosphate229
磷酸二氫鉀potassium dihydrogen phosphate231
磷酸二氫鈉sodium dihydrogen phosphate233
磷酸鈣calcium phosphate234
磷酸氫二鉀dipotassium hydrogen phosphate236
磷酸氫二鈉sodium phosphate dibasic238
磷酸三鈉trisodium orthophosphate240
六偏磷酸鈉sodium polyphosphate242
三聚磷酸鈉sodium tripolyphosphate244
三偏磷酸鈉sodium trimetaphosphate246
3.7膠基糖果中基礎劑物質247
巴拉塔樹膠massaranduba balata247
巴西棕櫚蠟carnauba wax247
苯甲酸鈉sodium benzoate247
丙二醇propylene glycol248
部分二聚松香甘油酯glycerol ester of partially dimerized rosin248
部分氫化松香甘油酯glycerol ester of partially hydrogenated rosin248
