大酒樓特色菜

內容簡介

《大酒樓特色菜》收錄了160多款熱銷的特色菜、招牌菜。這些名菜是從馳名國內外而又地處於北京中關村一帶的數千家酒樓中的25家大酒樓名菜中精選而來。這160多款名菜，整體上呈現出中西合璧、大俗大雅、特色鮮明、風格清新的時代特徵。通觀這160多款中國名菜，人們會發現，20世紀80年代末以前中國菜以講正宗講菜系講門派為主流的廚藝價值觀，被20世紀90年代中葉特別是21世紀以來與時俱進、求新求變的廚藝時代精神所取代。這兩本書中的名菜，與以往的傳統名菜相比，則大多具有款式時尚、口味奇特、營養健康、創意另類、製作精細和點擊率高等特點。從這兩本菜譜中人們還可以發現，隨著水果營養價值越來越被人們的重視，新世紀初的中國名菜與上世紀相比，水果入菜明顯增多。舉凡芒果、草莓、聖女果、提子、獼猴桃、鮮橙、哈密瓜、西瓜等等，在這些菜品的原料構成中均占有相當的比重。如意坊的螺旋藻新奇士橙燉燕窩，款式既古又新。古的是南宋有名菜蟹釀橙，新的是如意坊的這款新菜用的是美國加州鮮橙，燉的是中國筵席極品燕窩，在水果入菜上確實是獨具匠心。

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書評

名店大廚現場製作，八十多款大菜，一菜一圖一譜。

圖書目錄

燕翅鮑肚參

杏汁木瓜雪哈燉官燕

太極撈起燕窩山

冰鎮黃瓜官燕

冰淇淋太極燕

水晶烏龍燕

生拆蟹肉干撈海虎翅

金粟湯海虎翅

金瓜翅

迷你沙拉翅

騰龍載寶

杏香灌湯翅球

雜果天九翅

原汁玉吉翅

黃金蟹粉鮑翅

黎式蚝皇中東鮑

蟲草凍鮮鮑

新康蟲草鮮鮑魚

紅燜乾鮑

醬爆蝦球鮑魚珠

牡丹鮑魚

秘制鮑汁扣遼參

養生湯遼參

鞭花鮑汁扣遼參

佛手海參

原汁鴿蛋扒遼參

罐燜小刺參

魚蝦蟹見龜

名家東星斑球

過橋東星斑

堂灼東量斑

翡翠焗鱈魚

蟲草清燉鱈魚

芙蓉百合熘鱈魚

雙味木瓜燉雪哈

春花吐艷

踏雪尋梅

焦蒜烤鱸魚

鴻運當頭

千島湖魚頭湯

茄汁菊花油條魚

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基本介紹

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