金紫竹大酒樓，位於北京市海淀區的餐館。
基本介紹
- 中文名：金紫竹大酒樓
- 地理位置：海淀區紫竹院路乙32號
- 乘車路線：15、118、360、347、714、610
- 特色菜：水煮牛肉、四喜丸子，醬燒海兔子
簡介,基本資料,特色菜,
簡介
金紫竹大酒樓位於紫竹院公園附近，營業面積1000多平米。這裡環境優雅，適合各層次消費者。而且地處鬧市區交通方便，隨時恭侯您的光臨。主要經營家常菜、海鮮，菜品豐富，許多回頭客看好這裡面向大眾消費的價位和寬敞明亮的環境。
基本資料
菜 系：東北菜、海鮮
特色菜：水煮牛肉、四喜丸子、口水雞、醬燒海兔子、窩頭黃魚、烤鴨
地 址: 海淀區紫竹院路乙32號
乘車線路：15、118、360、347、714、610、運 通104紫竹橋企業理念
金紫竹大酒樓地理位置
全體員工以嚴謹的工作作風，飽滿的工作熱情，優質的服務標準和服務態度。
特色菜
烤鴨的做法
營養不良食譜
金紫竹大酒樓特色菜
工藝：烤烤鴨的製作材料：
主料：北京填鴨1500克
調料：白砂糖200克
烤鴨的做法：
1. 將鴨子在頭和頸之間用刀割斷食道管和氣管，控淨血，放在60℃～70℃水中浸透褪淨毛(褪毛時要順著毛，用力要均勻)；
2. 再放冷水中用鑷子摘淨細毛，取出後按以下幾道加工整理；
①打氣：從頸部刀口拉出氣管，用打氣機徐徐打入氣體，充滿鴨身各部，使皮和肉基本分離；
②其目的在於鴨子烤熟後皮脆肉嫩；
③掏膛：用鋒利的刀在頸右翅膀下割4厘米的月牙形刀口，用食指和中指從刀口處伸入膛內，取出內臟剁去膀尖和鴨腳，再用7厘米和直徑0.6厘米的小木棍(或高粱桿)塞進鴨腹，支頂在三叉骨上撐緊鴨皮，使烤制歸保持原形；
④洗膛，掛鈎：將鴨放入清水盆中，由右膀下的刀口處灌入清水，並將右手食指伸入鴨的肛門，掏淨剩腸，使清水從肛門流出，如些灌醬危純上淳唬br /＞⑤然後將鐵鉤，鉤在離肩3.3厘米的鴨頸處，從頸骨的左麵皮內穿入，右面的皮肉穿出；
⑥燙皮、掛糖汁：將鴨掛好鉤後用開水淋鴨身，使鴨皮縮緊，然後再湯上糖汁2～3勺，澆遍全身；
⑦晾皮：燙皮掛糖汁後肥鴨子掛通負處涼乾；
⑧ 灌水：先用木塞將鴨肛門塞住，然後從右膀刀口處灌入開水，內煮外烤熟得快，且外脆內嫩；
3. 經過以上6道工序整理，即可將鴨掛入已調好溫度的爐內烤制；
4. 烤時應根據鴨身不同部位的老嫩及上色情況，將鴨轉變掛烤位置如鴨脯肉最嫩，入爐後需注意將鴨脯向著爐壁，不便直接著火考，否則容易烤焦；
5. 腿肉厚、不易熟，要多烤一些時候，烤的時間要根據鴨的大小，肥瘦，公或母以及氣候決定，一般烤50-40分鐘；
6. 鴨身烤成均勻的棕黃色，重量比剛入爐時輕300克左右好為烤好。
