大蔥拌山雞

山雞洗淨，切成2厘米見方的小塊，在沸水中焯一下撈出，洗盡油污；鍋內另加清水適量，放入雞塊，加黃酒、蔥、姜、香料包，燒煮至雞肉酥熟時撈出；大蔥洗淨，切成2厘米長的段待用。

基本介紹

• 中文名：大蔥拌山雞
• 主要原料：野雞500克,大蔥305克
• 是否含防腐劑：否
• 主要營養成分：蛋白質
• 適宜人群：老少皆宜
• 副作用：無
• 儲藏方法：常溫儲存
• 口味：蔥香味 
• 工藝：蔥燒

製作材料

調料背斷婆：花生油80克,料酒30克,醬油10克,鹽5克,味素4克,白砂糖15克,大蒜（白皮）5克,茴香籽[小鑽騙雅體茴香籽]3克,桂皮2克,香葉1克,辣椒粉3克,香油5克

特色

鹹甜微辣，蔥香味醇。

做法

教您大蔥拌山雞怎么做，如何做大蔥拌山雞才好吃

1.山雞洗淨，切成2厘米見方的小塊，在沸水中淚只放棕焯一下撈出，洗盡油污；鍋內另加清水適量，放入雞體汗笑塊，加黃酒、蔥、姜、香料包，燒煮至雞肉酥熟時撈出；大民屑和蔥洗淨，切成2厘米長的段待用。

2.花生油鍋上火，加熱至七八成熱時放入雞塊，炸至外表結硬時撈出，再將大蔥迎挨套300克放入炸香，撈出瀝油。

3.炒鍋內下底油少許，燒熱，放入蒜泥、剩餘的蔥段煸香，烹入黃酒、醬油、精鹽、白糖及少許高湯調和，放入雞塊燒煮至汁濃時，再放入大蔥段、味素、辣椒粉，翻炒均勻，用旺火收乾湯汁，淋上香油，稍翻後出鍋，晾涼後裝盆。

製作要訣

1.調料中的花生油作炸料用，所以宜準備比幾厚實際消耗量多一些。

2.山雞俗稱野雞；料酒又稱黃酒。