大燴墨魚三鮮是一道菜品，屬於家常菜。主料是豬肉，配料是豬肚、雞肉等，調料為鹽等，主要通過燴制的做法而成。
基本介紹
- 中文名：大燴墨魚三鮮
- 主要食材：豬肉(肥瘦)
- 口味： 鹹鮮味
- 輔料：豬肚 雞肉 木耳(水發)
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材料
主料： 豬肉(肥瘦) 500克。
調料：雞蛋225克 小麥麵粉50克 花生油50克 豬油（煉製）80克 鹽10克 醬油25克 味素2克 胡椒粉1克 香油15克 大蔥15克 澱粉(豌豆) 25克。
做法
2、將豬肉洗淨，先把肥肉100克切成3厘米寬、6毫米厚的片，瘦肉50克切成薄片，其餘剁成肉茸，加入雞蛋75克和適量的鹽、麵粉、澱粉，攪拌均勻，分為三部分：一部分擠成肉丸，下入油鍋，炸成紅肉丸，一部分刮成橄欖丸，放入抹油的平盤內，一部分用雞蛋75克加少許鹽、濕澱粉20克（澱粉10克加水10克）攪勻，燙成蛋皮，將肉茸鋪平在蛋皮上，滾成蛋卷，放在橄欖丸一起，上籠蒸熟，取出晾涼，蛋卷切成1厘米厚斜片。
3、肥肉用鹽醃上，用雞蛋75克、適量麵粉、澱粉、水調製成糊，下入肥肉拌勻上糊，將花生油燒沸，下入油鍋炸成焦酥呈金黃色的酥肉，切成3厘米長的塊；瘦肉片用鹽、濕澱粉20克（澱粉10克加水10克）漿好；水發墨魚片改切成4厘米寬的方塊，用開水沖二三次，直到除去鹼味為止。
4、取大湯碗一個，先放入紅肉丸和酥肉，再放入橄欖丸和蛋卷片，加放湯約100克，上籠蒸15分鐘。
5、鍋內放入湯，下入墨魚，加鹽、料酒，燒開氽過，倒入漏勺瀝乾水分。
6、將豬油燒到七成熱時，下入玉蘭片、肚片加鹽煸炒，隨即下入木耳、雞片、醬油、雞湯1000毫升、味素，燒開調好味，再下入漿好的肉片，用濕澱粉10克（澱粉5克加水5克）調稀勾芡，然後下入墨魚片，撒胡椒粉、蔥段，裝入三鮮肉丸在上面，放香油即成。
特色
品種多樣，湯汁濃厚，味道鮮美。
小貼士
製作要訣
因有過油炸制過程，需準備花生油約500克。
食物相剋
墨魚(乾)：墨魚與茄子相剋：同食容易引起霍亂。
木耳(水發) ：木耳不宜與田螺同食，從食物藥性來說，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利於消化，所以二者不宜同食。
患有痔瘡者木耳與野雞不宜同食，野雞有小毒，二者同食易誘發痔瘡出血。
木耳不宜與野鴨同食，野鴨味甘性涼，同時易消化不良。
