大慈閣糕點始於南宋寶慶三年（公元1227年），創始人是元朝蔡國公張柔麾下的部將何伯策。大慈閣糕點雖歷史久遠、世代相傳、味美色佳、獨具風味，但在歷史上最初只有皇帝、大臣、大慈閣僧眾等少數人才能享用。
基本介紹
- 中文名：大慈閣糕點
- 始於：南宋寶慶三年
- 分類：外用糕點、內用糕點兩大類
- 創始人：何伯策
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大慈閣糕點概況
大慈閣糕點有外用糕點、內用糕點兩大類，講究現吃現烤，味美色佳、獨具風味。
外用糕點主要用於進貢、饋贈、恩賞等。
內用糕點分為應時糕點、常年糕點、到門糕點、宴席糕點、節用糕點五類，各類皆獨具特色。
應時糕點是根據花卉開放季節而製作，有春季的藤花餅、百合餅；夏季的薄荷餅、綠豆餅；秋季的菊花餅、桂花餅；冬季的蘿蔔餅、豆沙餅等。常年糕點有大酥合、菊花酥、百合酥等。到門糕點是專作賓客上門款待用，如一口盅、棉花糖。宴席糕點是根據宴席的性質而做，如壽宴用“壽”字餅、“如意”餅等。節日糕點有元宵、月餅等。
大慈閣糕點是歷代勞動人民智慧的結晶，是古城保定傳統飲食文化中的瑰寶！
大慈閣糕點歷史
南宋寶慶三年，已被元蒙提拔為保州都元帥的張柔移鎮保州（保定），開始了對保州城的重建和復興。由於工程浩大，參加施工的勞力，除了軍隊、當地民夫之外，還有大批從南方來的工匠藝人。許多文人才俊因戰亂外逃，張柔就招賢納士，用為府中幕僚，幫助他運籌謀劃。
大慈閣糕點
大慈閣糕點著名文學家、史學家元好問撰寫的《順天府營建記》和文學家郝經寫的《臨猗亭記略》中都記載了重建後的保州城，規模空前，氣勢宏大，幽美宜人。在保州營建的過程中，恢復和新建15座佛寺，11座道院，4座神祠。重點創建了大慈閣，元好問《順天府營建記》說：“獨大慈閣出侯新意，尤為殊勝，金碧燦然，高出空際，唯燕中仁王佛壇成於國力，可等而上之耳。”大慈閣為官方寺廟，不同於普通寺廟。當時，何伯祥帶領部隊南征平定南宋，其弟何伯策曾經參與了大慈閣等寺廟的建築工作，並出任管理大慈閣等寺廟的官吏。
在元蒙時代，僧侶、道徒皆享有政治與經濟上的特殊優遇，寺廟可以獲取土地及經營射利。故此，大慈閣所有不僅限於土地、山林川澤，還兼營窖冶、作坊、典庫、浴堂、店舍、棧場等商業與手工業。在眾多行業中，何伯策及其家族在大慈閣名下經營的糕點鋪尤為出名，該糕點現吃現烤，其味美色佳、獨具風味。久而久之，民間便呼其為大慈閣糕點。
元朝滅亡後，明朝建立，鑒於何姓家族在元朝為官的經歷，為逃避打擊，他們在無奈之下流落到易州、完州等農村躲避災難。家道中落後的何姓家族，抱著“一招鮮吃遍天”的樸實觀念，一直傳承著大慈閣糕點的技藝，在鄉間過著普通百姓的生活。但是，由於連年戰亂，何姓家族也是顛沛流離，居無定所，何姓小伙子為生活所迫只好投奔保定腰山王氏莊園成為莊園後廚傭工。何姓小伙子靠其出類拔萃的後廚技藝，甚得莊園主人王錫袞的喜歡。保定腰山王氏莊園發展很快，在開辦糕點鋪時，大慈閣糕點鋪的傳人何氏小伙自然而然成為糕點鋪大掌柜。
現今隨著世人物質生活的日益提高，為使更多的人們能品嘗到大慈閣糕點，大慈閣糕點的傳人親自主理秘方、傳授技藝、培養人才，使這一歷史久遠的傳統風味糕點得以更好的傳承和發展。大慈閣糕點是歷代勞動人民的智慧結晶，是古城保定飲食文化中的瑰寶！
