夜香冬瓜盅

夜香冬瓜盅是廣東地區特色傳統名菜之一，形態美觀、色澤碧綠、湯香味醇，瓜肉軟爛，鮮滑爽脆，清淡解暑，是傳統夏令佳品。

基本介紹

• 中文名：夜香冬瓜盅
• 主要食材：冬瓜，鴨肉，豬肉，田雞，蝦仁，火腿
• 分類：湯
• 口味：清淡

所需食材

冬瓜1隻（約3500~4000克重）、鴨肉150克、烤鴨肉75克、瘦豬肉100克、田雞肉100克、蝦仁75克、鴨肫丁75克、熟火腿丁25克、雞骨、田雞骨、豬骨共400克、鮮蓮子100克、鮮草菇100克、夜來香花25克、薑片5克、精鹽10克、味素、紹酒少許、花生油25克、濕澱粉10克、淡鮮湯1000克、雞湯1250克。

製作方法

1、將冬瓜蒂部分切下25公分成冬瓜盅。將盅口的瓜皮刨成斜邊後，把盅口四周改成鋸齒形挖去瓜瓤，在皮上刻上圖案。然後放入開水鍋內煮約十分鐘取出，清水洗淨，放入大燉盅內。用旺火燒熱炒鍋，放淡鮮湯1250克、精鹽7、5克、味素5克、紹酒10克、燒開後倒入冬瓜盅內，入籠中火蒸約一小時，至軟爛取出。

2、炒鍋放開水500克、精鹽2、5克、下鮮菇丁和去皮去芯的鮮蓮子，焯約一分鐘，取出瀝乾水。田雞肉加濕澱粉5克拌勻，炒鍋換開水500克，先放田雞肉、蝦仁、肫丁，各煮約半分鐘撈起。

3、取出冬瓜盅內的雞骨、田雞骨、豬骨及湯。燒熱炒鍋，放入雞湯、味素1克、精鹽1克，燒至湯滾，將上述所有燉煨好的原料放入，燒開，撇去湯麵浮沫，一起倒入冬瓜盅內。把夜來香花豎插滿瓜盅的圓口上便成。

食用須知

脾胃虛寒，陽氣不足，陰虛消瘦者、腎虛者不宜多服。凡食冬瓜以老熟（被霜）者為佳。