多姿桃

多姿桃，英文名為Dolcetto，釀酒葡萄的一種，屬紅葡萄品種，用其釀製的葡萄酒柔和，酸度低，果香濃郁。

基本介紹

• 中文名：多姿桃
• 外文名：Dolcetto
• 中文別名：多賽托、多姿桃、多切朵
• 屬：紅葡萄品種

形態特徵

多姿桃是一種早熟的葡萄品種，比內比奧羅要早4周。這一特性使得多姿桃能種植在地勢較高或者光照不夠充足的葡萄園裡，從而最大限度地為葡萄種植者們帶來經濟效益。在義大利，巴羅洛（Barolo）和巴巴萊斯科（Barbaresco）產區，多姿桃很少種植在朝南的葡萄園裡，除非這樣的葡萄園地勢過高，無法使內比奧羅達到完全成熟狀態。在奧瓦達（Ovada）和多利亞尼（Dogliani）等地，多姿桃種植在其他葡萄品種根本無法成熟的地方。阿爾巴DOC產區是許多優質多姿桃葡萄的出產之地，在這裡，葡萄種植者們有一個共識：多姿桃偏愛塔納羅河（Tanaro）右岸的白泥灰土，在較肥沃的土壤上，多姿桃反而不能有最出色的表現。

分布範圍

義大利、美國、澳大利亞、紐西蘭

典型香氣

漿果、柏樹、杏仁、紫羅蘭、甘草和咖啡等。

主要價值

Dolcetto，中文譯名多樣，以極富風情的“多姿桃”中文譯名最受大眾青睞。該品種原產於義大利，是義大利北部的三大葡萄品種之一。現主要種植於義大利、美國、澳大利亞和紐西蘭等地。位於地中海區的義大利半島，整體氣侯乾燥炎熱，天然條件非常適合葡萄生長，是全世界最大的葡萄酒出產國，其產量(年產77億公升)占歐洲總產量33%，全球的五分之一。由於該國呈靴狀型，從北邊山區到南端西西里島，共差10度緯度，全國的土地，又不離調節天氣高手的山與海，所以每省的氣候又各有不同，所種植的葡萄截然有異，酒的風格也因此亦有極大差別。

Dolcetto的意思是“有點甜”，反應了葡萄本身所具有的果味特性，它對土壤及氣候條件非常敏感，碰上氣候等條件不是最合適的時候，葡萄會在完全成熟前掉地，也容易受菌類疾病的影響。

多姿桃的樹葉小，呈5邊形，通常有5片葉子，圓錐形的長串葡萄會支撐著深藍色帶紫羅蘭的葡萄串，後者所含單寧酸會比較適中。總體而言，多姿桃色彩鮮艷、明亮、帶榲桲果及杏仁味，在釀製的時候會製造出很多的沉澱物，因此，釀酒師通常都是用較短的時間去發酵，並儘快將其裝瓶，從而避免釀造出來的紅酒有此問題發生。微苦的葡萄能釀出最好的葡萄酒。釀造成的多姿桃紅酒是非常吸引人的，柔和，酸度低，果香濃郁，泛深寶石紅色，主要有黑櫻桃、甘草和李子的香氣，餘味中帶有淡淡的杏仁苦味，頗受年輕人的偏愛，最適合配食義大利餐的頭盤菜Antipasto(一種帶蕃茄或蕃茄醬的頭菜)，通常是義大利人選作配第一道餐的酒。

該種葡萄本身含有非常高的花青素，在釀造過程中只需要短時間浸皮就可以得到足夠的顏色，一般在釀造後幾個月，多姿桃葡萄酒就可以飲用。